פשטידת זוקיני וקישוא צהוב

אורה קורן | 09.03.2015 | 18:46

IMG_9912-web

המיגוון והצבעוניות של הירקות מושכים את העין ומוצאים עצמם מהר מאוד בצלחת. הפעם הפאי  מגיע בצבעי ירוק צהוב – זוקיני וקישוא צהוב. שניהם נכנסים לתבנית ללא בישול מוקדם, כך שהמנה קלה יחסית להכנה.
כיוון שאזל לי הקמח הרגיל, השתמשתי בקמח לפוקאצ'ה, שהוא יותר עדין (ויותר יקר). אני יודעת, שישנם שפים שטוענים, שאין הבדל של ממש בין הקמחים, אבל אני חולקת עליהם. הבצק יצא הרבה יותר טעים ונח להכנה.
מהחלבונים שנשארים אפשר להכין פבלובה, שנשמרת לאורך זמן במקפיא..

IMG_9895-web

מצרכים (לתבנית קוטר 26 ס"מ):
לבצק -
175 גרם קמח
חצי כפית אבקת אפיה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
20 גרם פרמז'ן מגוררת (מוסיפה הרבה טעם לבצק, לא חובה)

למלית -
3 יחידות זוקיני
2 יחידות קישוא צהוב
70 גרם גבינות מעורבות מגוררות (רוקפור, גאודה ומוצרלה)
250 מיליליטר (אריזה קטנה) שמנת 38%
מלח, פלפל
2 חלמונים
1 ביצה
חופן צנוברים (לא חובה)

IMG_9995-web

אופן ההכנה:
לבצק -  מכניסים למעבד מזון קמח וגבינה ומערבבים. מוסיפים קוביות חמאה וממשיכים לערבבב לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה. כשהבצק מתחיל להתגבש מפסיקים את מעבד המזון, מוציאים את הבצק ומניחים על משטח מקומח מעט (או על נייר אפיה, שמבטיח שלא יידבק למשטח.
מרדדים לגודך התבנית כולל הדפנות. משמנים קלות את התבנית והדפנות, מכניסים את הבצק, מהדקים, מתקנים את הבצק אם הוא נקרע, או לא מכסה היטב את הדפנות. מעבירים למקפיא, או למקרר עד השלמת ההכנות.

למלית - מערבבים את  כל החומרים למעט הקישוא והזוקיני.
פורסים את הקישוא והזוקיני לעיגולים בעובי אחיד (כחצי סנטימטר). מוציאים את התבנית, מסדרים עיגול חיצוני זוקיני, עיגול פנימי קישוא ובאמצע שוב זוקיני.
יוצקים מעל את תערובת הגבינות: מפזרים את הגבינות עם כף באופן יחסית שווה ויוצקים מעל את מה שנשאר.
מטגנים צנוברים על מעט שמן זית להשחמה (זהירות, יש להם נטיה להישרף מהר לכן גם אין להשאיר אותם במחבת לאחר ההכנה). מפזרים את הצנוברים הקלויים מעל המלית.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות בחלק התחתון למשך 25-30 דקות, עד שהבצק משחים והמאפה מזהיב.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_9969-web

 

להמשך הפוסט

אזני המן עם שוקולד, פרג, חלבה וריבת תפוזונים

אורה קורן | 02.03.2015 | 17:43

IMG_9581-web

עם מה אתם אוהבים את אזני ההמן שלכם? השנה דובדבנים מציע ארבע אפשרויות: פרג, שוקולד, פרג וחלבה, פרג וריבת תפוזונים/תפוזים. מהמתכון של הפרג וריבת התפוזונים אפשר להוציא את הריבה ולקבל את המתכון לאזני המן עם פרג בלבד.
אזני המן אפשר להכין עם בצק פריך, או בצק שמרים. אני מעדיפה אותם עם בצק שמרים דק יחסית. מאותו בצק, עם אותן מליות, ניתן להכין רוגלעך.

IMG_9073-web

_web

מצרכים:
לבצק ( כמויות מתאימות לכ-50 יחידות קטנות):
500 גרם קמח
200 גרם חמאה רכה
100 מיליליטר חלב
75 גרם סוכר (כדאי להמיר חלק ממנו בשתי שקיות סוכר וניל)
30 מיליליטר מים בטמפרטורת החדר
12 גרם שמרים יבשים
2 ביצים
5 גרם מלח
ביצה טרופה למריחה לפני הכנסה לתנור

למלית פרג וחלבה:
200 גרם פרג טחון
200 גרם חלבה
4 כפות דבש
50 גרם סוכר
100 מיליליטר חלב
25 גרם אגוזים טחונים

למלית שוקולד:
125 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
125 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו
100 מיליליטר שמנת 38%
1 ביצה
2 חלמונים
1 כף רום/ברנדי (לא חובה)

למלית פרג וריבת תפוזונים:
200 גרם פרג טחון
7 כפות ריבת תפוזונים סינים (או תפוזים)
4 כפות דבש
90 מיליליטר חלב
50 גרם חמאה
100 גרם סוכר
25 גרם אגוזי מלך טחונים

 הוראות הכנה:
לבצק - 
1. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים הרטובים ומערבבים.
2. מוסיפים את שאר החומרים ולשים 8-10 דקות במהירות איטית (1-2).
3. מכסים בניילון נצמד. למי שיש כובע של מקלחת – עדיף. הוא מאפשר גם לאויר לחדור, ושמרים צריכים אויר.
4. מתפיחים כשעה, לפחות עד בערך הכפלת הנפח, עדיף במקום חמים ולח.
5. מעבירים את הקערה עם הבצק התפוח למקרר, מצננים למשך שעה עד 24 שעות. ככל שהזמן מתארך, הבצק יותר קל לרידוד (אינו חוזר ומתכווץ).
6. מקמחים מעט משטח עבודה. מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים לפי גודל משטח העבודה. מרדדים לעובי של כ-2 מילימטרים.  אם הבצק מתכווץ חזרה, לתת לו לנוח 10-15  דקות ולחדש רידוד. לסובב אותו על משטח העבודה ולקמח מעט לפי הצורך את המשטח ואת המערוך, אם מרגישים שהבצק נדבק.  רצוי לא להרבות בתוספת הקמח.
7. קורצים עיגולים עם כוס, או טבעת חיתוך לפי הגודל שרוצים.
8. מניחים כפית קטנה מלית בכל עיגול ומקפלים לצורת אוזן המן: יוצרים משולש שווה צלעות בערך מאמצע העיגול ומצרפים אליו בפס ישר את החצי שנותר. אם הקצוות לא נדבקים מקמחים אצבעות ומהדקים היטב. אפשר לסגור את המאפים, או להשאיר פתח קטן. לא פעם הסגורים נפתחים מעט באפיה.
9. מורחים במעט ביצה ומכניסים לתנות שחומם מראש ל-170 דקות למשך 10-15 דקות. מוציאים כשהבצק מזהיב.

למלית פרג וחלבה - מכניסים לסיר קטן (קלחת) חמאה, חלב, דבש, סוכר וחלבה וממיסים. מוסיפים את הפרג ומערבבים כחצי דקה. מוסיפים את האגוזים הטחונים, מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

למלית פרג וקיבת תפוזונים - מכניסים לקלחת חמאה, חלב, ריבה, דבש וסוכר וממיסים. מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים כחצי דקה. מוסיפים אגוזים טחונים, מערבבים, מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

למלית שוקולד - ממיסים שוקולד, רום/ברנדי ושמנת על בן מארי (קערה שמונחת על סיר שבתוכו מעט מים רותחים. המים לא אמורים לגעת בקערה). מערבבים לקבלת תערובת נוזלית אחידה. מצננים מעט. מוסיפים ביצה וחלמונים ומערבבים היטב. מכניסים למקרר ללילה, או לפריזר לכשעה-שעתיים להתמצקות. הערה חשובה: אין להשתמש בשאריות ללא אפיה/בישול, כיוון שהמלית מכילה ביצה לא מעוקרת.

IMG_9567-web

להכנת רוגלעך -
מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2 מילימטרים בערך. מורחים את המלית בשכבה דקה. חותכים את המלבן באמצע (הצלע המאונכת לנו צריכה להיות באורך של כ-10 ס"מ). את המלבן חותכים למשולשים. מגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב לקודקוד. מורחים בביצה טרופה ואופים ב-175 מעלות כ-15 דקות.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_9542-web

IMG_9128-web

להמשך הפוסט

פאי ארטישוק

אורה קורן | 01.03.2015 | 01:09

IMG_8878-web

הארטישוקים החלו נערמים בארגזים אצל הירקן, וזה הזמן ליהנות מהם כשהם טריים, ולא מוגשים בצנצנות שימורים. באיטליה מפזרים אותם על פיצה ויוצרים שילוב משובח. הפעם בחרתי לשלב אותם בפאי גבינות.

מצרכים:
לבצק-
175 גרם קמח
רבע כפית אבקת אפייה
20 גרם קשקבל/ פרמז'ן מגוררת
100 גרם חמאה
1 ביצה
למלית -
4-5 ארטישוקים טריים
1 שמנת 38%
70 גרם פטה מלוחה
2 חלמונים
1 ביצה
תבלין עשבי פרובאנס
40 גרם קשקבל/אמנטל מגוררת
2 לימונים
מלח
כף פירורי לחם
כף פרמז'ן מגוררת (או גבינה אחרת)

IMG_8908-web

אופן ההכנה:
לבצק -
מכניסים למעבד מזון קמח, אבקת אפייה וגבינה. מערבבים. מוסיפים את החמאה כשהיא קרה וחתוכה לקוביות. מטמיעים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה.
כשמתגבש בצק מפסיקים את הלישה. מוציאים למשטח עבודה, יוצרים כדור, מכניסים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומשגרים למקרר לפחות לחצי שעה.
מרדדים, משמנים תבנית, מכניסים את הבצק כך שיכסה גם את הדפנות. אפשר למלא חורים בבצק עם הידיים. מכניסים לפריזר עד להשלמת הכנת המלית.
למלית -
מבשלים את הארטישוקים עם חלק מהגבעול במים עם 2 לימונים חתוכים לרבעים וארבע כפות מלח. משאירים כחצי שעה עד שהעלים נתלשים בקלות.  מצננים, מסירים את העלים, מוציאים את הליבה השעירה.  מגלחים את החלק הגס החיצוני מהגבעול. מה שנשאר – תחתית (לב) עם חלק מהענף חותכים לארבעה חלקים.
מערבבים שמנת, גבינות, ביצה, חלמונים ותבלינים. מוציאים את התבנית מהפריזר, יוצקים את התערובת. מפזרים מעל את רבעי הארטישוק.
מערבבים פירורי לחם ופרמז'ן ומפזרים מעל.

מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות בחלק התחתון. אופים עד הזהבת המלית.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_9067-web

 

 

להמשך הפוסט

פאי תפוחים וקרם קלבדוס

אורה קורן | 25.02.2015 | 22:44

IMG_9304-web

המרכיב הסודי של הפאי הקלאסי הזה הוא הקלבדוס, ברנדי תפוחים. הוא נמצא במלית ובקרם, בולט יותר בקרם ומעניק לו טעם מיוחד. הקרם מונח ישירות על התפוחים האפויים, ללא בצק בחלק העליון של הפאי.
פאי קלאסי הוא כזה שהבצק שלו דק מאוד, לכן המתכון מומלץ לתבנית בקוטר 26 ס"מ. אני אוהבת אותו מעט יותר עבה, לכן הכנתי אותו בתבנית 24 ס"מ, שגם נתנה לו יותר גובה.

מצרכים (לתבנית 26 ס"מ):
לתחתית -
210 גרם (כוס וחצי) קמח
חצי כפית אבקת אפיה
כפית חומץ
105 גרם (חצי כוס) סוכר
150 גרם חמאה
1 ביצה
למלית -
1.350 קילוגרם תפוחי עץ ירוקים (שלמים)
רבע כוס צימוק סיני
5 כפות סוכר
2 כפות קמח
25 גרם חמאה
חצי כפית קינמון
שליש כוס קלבדוס (ליקר תפוחים)
לקרם -
400 גרם מסקרפונה (2 אריזות)
2-3 כפות קלבדוס
3 כפות סוכר

IMG_9342-web

אופן ההכנה:
לבצק -

מכניסים למעבד מזון קמח, אבקת אפיה וסוכר ומערבבים.
חותכים חמאה קרה לקוביות ומוסיפים. מערבבים ליצירת מרקם גרגרי.
מוסיפים ביצה וחומץ ומערבבים לקבלת בצק.
מרפדים תבנית בנייר כסף ומשמנים, גם את הדפנות. מעבירים את הבצק ועם הידיים משטחים בתוך התבנים כולל הדפנות עד חצי גובה. לחלופין אפשר לרדד אותו בין שני ניירות אפיה (למנוע הידבקות למשטח העבודה). לאחר מכן מסירים את הנייר העליון, הופכים לתוך התבנית ומסירים את הנייר הנוסף. מתקנים עם הידיים, כך שיכסה את הבסיס והדפנות.
מכניסים לפריזר, או למקרר עד להשלמת ההכנות. החמאה אמורה להתמצק מחדש בקירור ולהקשות את הבצק.
למלית -
מקלפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מוסיפים שלוש כפות סוכר (מתוך החמש). מערבבים.
ממיסים חמאה במחבת או סיר, שיכילו את כל התפוחים. מוסיפים את התפוחים ומערבבים כ-10 דקות לריכוך. מוסיפים את הצימוקים והקלבדוס וממשיכים לערבב  דקות עד שהתפוחים רכים לגמרי. מוציאים את התפוחים והצימוקים עם כף מחוררת ומצננים.
אם נשאר הרבה נוזל בסיר מצמצמים אותו (משאירים על האש ומערבבים, שלא יישרף). כשהנוזל מתחיל להשחים והופך סמיך (זה בעצם קרמל תפוחים), מעבירים אותו לקערת התפוחים.
מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים. הקמח ימנע את הרטבת הבצק במהלך האפיה.
כשהתפוחים הצטננו מכניסים לתבנית ומהדקים, ליצירת משטח עליון ישר.
מערבבים 2 כפות סוכר עם קינמון ומפזרים מעל לתפוחים.
מכניסים לתנור שחומם ל-175 מעלות ואופים כ-40 דקות עד שהבצק מוכן והתפוחים מזהיבים.
מוציאים ומצננים. עד כאן אפשר להכין יום מראש.
לקרם -
מוציאים את המסקרפונה מהמקרר לפני ההכנה, כך שתהיה בטמפרטורת החדר.
מכניסים את כל החומרים לקערה ומקציפים.
מורחים מעל לתפוחים.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

 

IMG_9490-web

 

להמשך הפוסט

מוס אבוקדו ותפוז

אורה קורן | 18.02.2015 | 19:48

 

IMG_9185-web

אני מודה, הצירוף "מוס אבוקדו" לא מעורר את בלוטות הטעם, כי מה לאבוקדו ולקינוח. אבל, תנו לו צ'אנס ותתאהבו. כל כך נשביתי בקסמו, שבקושי הצלחתי להפסיק אחרי שתי מנות. כשהאבוקדו טרי והתפוז חמצמץ, זה קינוח מעולה.
אין בו אף טיפת שמנת מתוקה, או קציפת חלבונים, אורחים של כבוד במוסים למיניהם. אפשר לטחון את האבוקדו למחית חלקה לגמרי. אני ממליצה להשאיר במוס כמה חתיכות קטנטנות של אבוקדו.
המרקם של המוס אמור להיות קליל. הוא מושג אם האבוקדו בשל ורך. אם הוא מעט קשה, תידרש תוספת של תפוז או יותר. אפשר לטעום ולהוסיף  מיץ תפוזים ומיץ לימוןבכל שלב.

 

מצרכים (לשש מנות):
3 אבוקדו בגודל בינוני, בשלים
4 תפוזים
1 לימון
חצי כוס סוכר

אופן ההכנה:
חוצים את האבוקדו לאורך, מגלענים ומוציאים את בשר הפרי מהקליפה למעבד מזון.
סוחטים את הלימון והתפוזים ומוסיפים את המיץ למעבד המזון. מוסיפים גם את הסוכר.
מרסקים לקבלת מרקם של מוס.
יוצקים לכלי הגשה, מקשטים עם  גרידה מקליפת התפוז, או עלי נענע.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

 

IMG_9191-web

להמשך הפוסט

ניוקי ערמונים וסלק

אורה קורן | 16.02.2015 | 22:37

IMG_9242-web

הכוכבים של המנה הם הערמונים. ממש בימים אלה משווקים בשקיות רשת ערמוני אלטאי פרימיום, בעלי קליפה רכה יחסית. "תנסי, ותראי שבשבוע הבא תבואי ותקני עוד", הבטיח לי המוכר. והוא צדק. אין כמו ערמונים שקולים בתנור והם כלל לא דומים בטעמם ובריחם לערמונים שמוכרים לנו כל השנה בשקית ואקום.

מצרכים:
רשת ערמונים (כ-450 גרם)
2 סלקים

לניוקי -
1 קילוגרם תפוחי אדמה (קליפה בהירה )
350-400 גרם קמח רגיל
1 כפית אבקת אפיה
1 חלמון
מלח, פלפל

לרוטב (לכ-6 מנות) -
2 כוסות ציר ירקות (או מרק צח/בטעם עוף)
2 כוסות חלב (או משקה סויה/שיבולת שועל)
כפית חרדל
חצי כפית אנשובי (או כף רוטב דגים)
מלח, פלפל
2-3 כפיות קורנפלור מומס במעט מים
חופן עלים ירוקים שאוהבים


IMG_2626

אופן ההכנה:
לניוקי -
שוטפים היטב את תפוחי האדמה עם הקליפה, מכניסים לסיר מים עם מלח, מרתיחים ומבשלים לריכוך מלא.
מוציאים את תפוחי האדמה מהמים, חוצים לשניים, שיצטננו מהר וכשהם עדיין חמימים מסירים את הקליפה. מועכים לפירה ומוסיפים חלמון, מלח ופלפל  מכינים 400 גרם קמח ומערבבים לתוכו את אבקת האפיה.
לתפוחי האדמה המעוכים מוסיפים תחילה מחצית מכמות הקמח ומערבבים. מוסיפים עוד 100 גרם וחוזרים על הערבוב-לישה. את הקמח שנותר מוסיפים בהדרגה, עד שמתקבל בצק שניתן ליצור ממנו "נחשים" – גלילים צרים וארוכים כדוגמת סיגר. אם לא נדרש כל הקמח, משאירים אותו בצד להמשך התהליך. צריך לקחת בחשבון, שבתהליך יצירת הניוקי נשתמש בעוד קמח, כך שאם הוא מעט נדבר לידיים, זה עדיין בסדר.
מקמחים משטח עבודה בקמח שנשאר, מוציאים חופן בצק ויוצרים ממנו "נחש". חוזרים על הפעולה. לפי רמת הלחות בחדר יתכן שיידרש עוד קמח לגלגול. הוא כבר יכול להיות ללא אבקת אפיה.
יש לוודא שה"נחשים" מונחים על משטח מקומח לאחר הגלגול, אחרת הם יידבקו ולא ניתן יהיה להרים אותם לבישול. חותכים את הנחשים באלכסון לניוקי בגודל של ביס קטן.
בסיר רחב מרתיחים מים וממליחים. מעבירים לתוכם כל פעם כמות ניוקי שתאפשר להם להתבשל מבלי להידבק. כשהם צפים הם מוכנים. מוציאים בכף מחוררת.

IMG_9268-web

לערמונים -
חורצים בזהירות עם סכין חדה סימן + בקצה העליון של הערמונים. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלותלכ-20 דקות עד שהם מתבקעים ומתרככים.

לסלק -
מסירים עלים ושורש, שוטפים היטב, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לריכוך מלא (כ-45 דקות, תלוי בגודל). הסלק מוכן כאשר סכין חדה שננעצת בו, דרך נייר הכסך, נכנסת חלק עד הסוף ללא התנגדות. מוציאים ומצננים בנייר הכסף. מקלפים וחותכים לקוביות. הסלק משאיר כתמים סגולים על הידיים ומשטח העבודה, לכן יש לנקות אותם מייד בתום הטיפול בו.

לרוטב -
לסיר מכניסים ציר ירקות, חלב, אנשובי, חרדל ומערבבים תוך כדי הרתחה. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל.
ממיסים קורנפלור במעט מים בטמפרטורת החדר ומוסיפים לרוטב הרותח להסמכה. מערבבים עד שמופיעות בועות שמעידות על תהליך ההסמכה. אם הרוטב לא מסמיך, מוסיפים עוד קורנפלור מומס במים. מוסיפים כמה קוביות סלק, לצבע. זהירות, עם יותר מידיי סלק הרוטב יהפוך ורוד במיוחד.

מניחים את הניוקי בצלחת הגשה,  יוצקים רוטב ומפזרים מעל את הערמונים, העלים והסלק.

 הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

 

IMG_9282-web

 

להמשך הפוסט

עוגת גזר עסיסית ומושלגת

אורה קורן | 11.02.2015 | 07:51

IMG_8738-web

לפעמים מתעורר רצון לרענן מתכון קלאסי. עוגת הגזר נפלה קרבן לרצון כזה, וזכתה לציפוי ממתכון אחר של אמא שלי (סבתא יפה), "עוגה שחורה עם קרם לבן". מדובר למעשה בקציפת חלבונים חצי מבושלת, בטעם חמוץ מתוק עז, שמהווה ניגוד מרענן למתיקות של העוגה.

מצרכים (לתבנית מאורכת 25 ס"מ):
150 מיליטר (שלושה רבעי כוס) שמן
185 גרם (כוס פחות כף) סוכר
175 גרם (כוס ורבע) קמח רגיל
3 גזרים בינוים מגוררים גס
3 ביצים גדולות
1 כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
שליש כפית קינמון טחון
שליש כפית הל טחון
40 גרם (רבע כוס) אגוזי פקאן או מלך קצוצים גז

לציפוי:
2 חלבונים
חצי כוס סוכר
חצי כוס מיץ לימון טרי

IMG_8683-web

אופן ההכנה:
לעוגה -
מכניסית לקערה שמן וסוכר ומערבבים.
מערבבים את הקמח עם אבקת אפיה, סודה לשתיה, קינמון והל.
מוסיפים לקערה ומערבבים.
מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה. כשהן נבלעות בתערובת מוסיפים את הגזר והאגוזים וממשיכים לערבב.
משמנים תבנית צרה, מניחים בתחתית פס נייר אפיה ומשמנים אותו קלות. יוצקים את הבלילה.
אופים בתנור שחומם מראש  ל-170 מעלות במשך כ-50 -60 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
לציפוי:
מכניסים חלבונים לסיר, מניחים על הכיריים, על להבה נמוכה-בינונית ומקציפים. כשהקצף מתרומם מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף. כשהקצף מתקשה מוסיפים מיץ לימון, מנמיכים את הלהבה למינימום (הקצף עלול להיחרך) ומקציפים עד שהקצץ מתקשה ורואים חלקים מתחתית הסיר במהלך ההקצפה. מדובר בהקצפה ישירה על להבה, לא בבן מארי.
מורחים על העוגה לאחר שהתקררה.
אפשר לקשט בגרידת גזר.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_8733-web

 

 

להמשך הפוסט

מרק עגבניות וזעתר

אורה קורן | 08.02.2015 | 21:36

IMG_8014-web

השילוב בין עגבניות קלויות בתנור וזעתר טרי עובד נהדר. רק טבעי שנקבל אותו במרק.
כיוון שהיה לי בפריזר ציר ירקות קפוא, ובמקרר חיכה בקבוק סריראצ'ה של פלפלים חריפים, תהליך ההכנה היה מהיר.

מצרכים:
1.5 קילוגרם עגבניות
1 ראש שום
1 תפוח אדמה בינוני-קטן
חצי ליטר ציר ירקות, או מרק בטעם עוף מאבקת מרק
שמן זית
מלח, פלפל
חצי כפית או יותר מחית פלפל חריף (סריראצ'ה), לפי הטעם
מים לפי הצורך
סוכר – אם צריך
4 גבעולי זעתר טרי

IMG_7636-web

אופן ההכנה -
חותכים את העגבניות לרבעים. עוטפים ראש שום שלם בנייר כסף. מניחים העל על תבנית מרופדת בניר אפיה. מוסיפים תפוח אדמה שלם בקליפה (רחוץ ומנוגב). מזליפים מעל הכל שמן זית בנדיבות, מלח ופלפל ומערבבים.
מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות וקולים עד שהעגבניות מתרככות מאוד, מתקמטות ונצרבות בקצוות.
מעבירים לבלנדר את העגבניות והנוזל שהצטבר בתבנית. מוציאים את השום מנייר הכסף, חותכים לרוחב ומחלצים מהקליפות את השום הרך. מוסיפים לעגבניות.
מקלפים את תפוח האדמה, חותכים לחתיכות קטנות ומצרפים לעגבניות.
קוצצים עלי זעתר טרי ומוסיפים.
מתבלים במלח, פלפל וסריראצ'ה.
מוסיפים בערך כוס ציר ירקות, או מים להקל על הריסוק. מרסקים הכל היטב.  טועמים ומתקנים תיבול. זה הזמן להוסיף עלי  זעתר, אם רוצים להדגיש יותר את טעמם, כי העלים צריכים לעבור תהליך ריסוק בבלנדר. לזכור, שבהמשך המרק יעבור דילול בעוד ציר ירקות ומים, למרקם פחות סמיך.  בשלב זה רצוי לא להוסיף מהסריראצ'ה, כיוון שלוקח לחריפות שלו מעט יותר להיפתח ולהתבטא במרק.
מעבירים דרך מסננת להרחקת קליפות שלא נטחנו וגרעיני עגבניות.
מעבירים לסיר, מוסיפים מים רותחים, מחממים ומערבבים לקבלת הסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול. זה הזמן להחליט גם אם מוסיפים עוד סריראצ'ה.
מגישים נקי, או עם מעט שמנת, או קרוטונים, או עלי זעתר קצוצים לקישוט.

 

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_8023-web

 

להמשך הפוסט

עוגת עקיצת הדבורה

אורה קורן | 05.02.2015 | 19:46

IMG_5788-web

אם לקשר עוגות לחגים, זו מיוחסת לראש השנה, בעיקר בזכות 2-3 כפות דבש שמשולבות בסירופ בו היא טבולה עד צואר. אבל מידי פעם, כשמתעורר רצון לחיזוק מתוק מדבש, אני חוזרת אליה. הגירסה שכאן היא היותר קלה ומקוצרת, עם בצק רגיל, להבדיל מבצק שמרים שמופיע במקור. כך מציע לנו השף משה רוזנברג להכין אותה, צעד אחר צעד.

מצרכים
לבסיס -
4 ביצים
1.5 כוס סוכר
50 גרם חמאה רכה
1/4 כוס חלב
1.5 כוס קמח
שקית אבקת אפיה
כפית תמצית וניל

חומרים למלית
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 חבילות אבקת אינסטנט פודינג
2 כפות סוכר
גביע שמנת חמוצה

חומרים לציפוי
50 גרם אגוזי פקאן סיני או פרוסות פרי
100 גרם שבבי שקדים
חצי כוס ליקר שוקולד
1 כוס סוכר
1 כוס מים
2-3 כפות דבש או מיפל

IMG_5736-web

הכנה:
הבסיס
מקציפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את החמאה, החלב, הקמח אבקת אפיה הווניל ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים לתבנית עגולה ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ־40 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם שנועצים בה יוצא יבש.
 המלית
מנערים היטב את השמנת להקצפה ומכניסים לקערת מיקסר. מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת מרקם של יוגורט. מוסיפים אינסטנט פודינג וממשיכים בהקצפה עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים.
הציפוי
קולים את פרוסות השקדים להזהבה קלה.
בסיר נוסף מרתיחים את הסוכר, הדבש והמים לסירופ (אפשר להוסיף הל כתוש,מי זהר או הדרים ציפורן או פלפל שחור גרוס).

מניחים חצי מבסיס העוגה על צלחת הגשה רחבה יוצקים ליקר שוקולד ומזלפים את המלית מעל בצורה אחידה. מכסים בחצי השני של העוגה. יוצקים חצי מסירופ הסוכר מסדרים את אגוזי הפקאן ואת שבבי השקדים ויוצקים את שארית הסירופ. ומעבירים למקרר לשעתיים.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_5761-web

 

להמשך הפוסט

חריימה טוניסאי

אורה קורן | 02.02.2015 | 21:31

 

IMG_8563-web

התכנסנו בשבת אחת, חבורת האוכל של גרעין ארגמן לכפר עזה, אצל רחלי לסדנת חריימה עם השף משה רוזנברג. כולם ליקקו את האצבעות, אחרי שטבלו ברוטב את החלה הטריה, כדת וכדין. כי כדאי לדעת, הרוטב בחריימה שווה לא פחות מהדג עצמו.

מצרכים (ל-4 מנות):
לתערובת התבלינים:
2 כפות שום כתוש טרי
2 כפות פפריקה מתוקה
2 כפות קימל טחון
1 כף פפריקה חריפה
1 כף כמון
כוס שמן זית

1 דג מוסר ים (או אחר) במשקל 1.5 ק"ג לפחות

2 לימונים למיץ
שליש בקבוק מחית עגבניות של MUTTI, או קופסת רסק עגבניות קטנה
כוס מים
מלח

IMG_8417-web

אופן ההכנה:
מערבבים את כל מרכיבי תערובת התבלינים כולל השמן.
חותכים את הדג לארבע מנות ומשרים במיץ מלימון אחד ומלח.
את שני השלבים האלה אפשר להכין יום מראש.
מחממים שמן זית ומוסיפים לו את רסק/מחית העגבניות. מערבבים. אם משתמשים ברסק עגבניות יש לערבב על להבה נמוכה כ-10 דקות לפחות עד שהטעם החמוץ נעלם.
מוסיפים את תערובת התבלינים.
מוסיפים כוס מים רותחים, מיץ מלימון שלם, מלח ופלפל.
מכניסים את הדג, מוודאים שהוא מכוסה לפחות עד חצי הגובה. מזליפים מעליו את הרוטב שבמחבת. מכסים ומשאירים להתבשל 15 דקות. לוודא שהרוטב מבעבר בעדינות.

מוצע להגיש על קוסקוס, או אורז.

 הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_8470-web

 

 

להמשך הפוסט