עוגת שמרים קלאסית אהובה ביותר אצלנו במשפחה.  הפעם היא מגיעה עם טוויסט – במקום פקאנים, פיסטוקים. כמו בהרבה מקרים, כשהתחלתי להכין אותה התברר לי, שהפקאנים חוסלו. מה שהיה בבית באותו רגע היו פיסטוקים ששמרתי במקפיא לשעת חירום שכזו.  הפשרתי , קצצתי ושילבתי בעוגה, והתוצאה היתה מנצחת. כך הפכתי אותם מרכיב קבוע במתכון.
הבצק מחייב השהיה של כמה שעות – לילה במקרר.

shoshanim1

החומרים (לעוגת שושנים בתבנית עגולה קטנה קוטר 20- 22 סנטימטרים):
לבצק-
115 גרם חלב
60 גרם סוכר
10 גרם שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים לחים, בקוביה או גרגרים לחים)
75 גרם ביצים (כ-1.5 ביצים בינוניות. לקבלת חצי מקשקשים אותה ומשתמשים בחצי מהכמות)
375 גרם קמח
3 גרם מלח (לא חובה)
7.5 גרם משפר אפיה
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1X1 סנטימטר
למלית-
50 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר
כף קינמון טחון
80 גרם פיסטוקים קלופים קצוצים גס

shoshanim2

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה בעזרת מטרפה חלב, סוכר ושמרים. המטרפה מכניסה אויר ומאפשרת לשמרים להתפתח.
בניפרד, במיקסר עם וו לישה  מערבבים ביצים, קמח, מלח ומשפר אפיה.
מוסיפים את תערובת החלב והשמרים לקערת המיקסר ולשים במהירות נמוכה (מספר 1) כמה דקות. מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין .הלישה כולה נמשכת כ-15 דקות. אם רואים שהחמאה מתקשה להיטמע, מוציאים ולשים ידנית. חום היד מקל על הטמעתה.
מצננים במקרר 6-8 שעות לפחות (לילה).
מוציאים חמאה לריכוך (או ממיסים אותה במיקרו).
מערבבים את חומרי המלית – סוכר, קינמון, אגוזים.
מקמחים משטח עבודה ומתחילים לרדד את הבצק. הוא אמור לצאת מאוד קשה מהמקרר, בגלל החמאה. מרדדים תוך הוספת קמח למשטח העבודה ולמערוך והפיכת הבצק על משטח העבודה, כדי שלא יידבק. מרדדים מלבן בעובי 3 מילימטרים, שצלע אחת (הקצרה) מאונכת אלינו, באורך כ-20 סנטימטרים. להקפיד פחות או יותר על שוליים ישרים.
מורחים בעדינות, רצוי עם פלטה, את החמאה על הבצק. מפזרים את חומרי המלית באופן שווה. מגלגלים את הצד הארוך של הבצק שמקביל אלינו בעדינות. לא לוחצים מידיי, כדי לאפשר לבצק לתפוח.
מכסים את הגליל בנילון נצמד ומהדקים את הקצוות, כמו סוכריה. מכניסים לפריזר לכ-15 דקות כדי שהבצק יתמצק ואפשר יהיה לחתוך אותו. מוציאים מהפריזר ופורסים לכ-10 יחידות. מסדרים את הפרוסות בתבנית כשהן כמעט נוגעות זו בזו, כך שבמהלך ההתפחה הן יתחברו ויהפכו לעוגה אחת. מורחים ביצה טרופה ומתפיחים כשעה.  אפשר לפזר מעליה עוד סוכר וקינמון.
אופים בתנור בחום של 170-165 מעלות במשך 30-45 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.

 

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com/

 

 

shoshanim3