IMG_9581-web

עם מה אתם אוהבים את אזני ההמן שלכם? השנה דובדבנים מציע ארבע אפשרויות: פרג, שוקולד, פרג וחלבה, פרג וריבת תפוזונים/תפוזים. מהמתכון של הפרג וריבת התפוזונים אפשר להוציא את הריבה ולקבל את המתכון לאזני המן עם פרג בלבד.
אזני המן אפשר להכין עם בצק פריך, או בצק שמרים. אני מעדיפה אותם עם בצק שמרים דק יחסית. מאותו בצק, עם אותן מליות, ניתן להכין רוגלעך.

IMG_9073-web

_web

מצרכים:
לבצק ( כמויות מתאימות לכ-50 יחידות קטנות):
500 גרם קמח
200 גרם חמאה רכה
100 מיליליטר חלב
75 גרם סוכר (כדאי להמיר חלק ממנו בשתי שקיות סוכר וניל)
30 מיליליטר מים בטמפרטורת החדר
12 גרם שמרים יבשים
2 ביצים
5 גרם מלח
ביצה טרופה למריחה לפני הכנסה לתנור

למלית פרג וחלבה:
200 גרם פרג טחון
200 גרם חלבה
4 כפות דבש
50 גרם סוכר
100 מיליליטר חלב
25 גרם אגוזים טחונים

למלית שוקולד:
125 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
125 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו
100 מיליליטר שמנת 38%
1 ביצה
2 חלמונים
1 כף רום/ברנדי (לא חובה)

למלית פרג וריבת תפוזונים:
200 גרם פרג טחון
7 כפות ריבת תפוזונים סינים (או תפוזים)
4 כפות דבש
90 מיליליטר חלב
50 גרם חמאה
100 גרם סוכר
25 גרם אגוזי מלך טחונים

 הוראות הכנה:
לבצק - 
1. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים הרטובים ומערבבים.
2. מוסיפים את שאר החומרים ולשים 8-10 דקות במהירות איטית (1-2).
3. מכסים בניילון נצמד. למי שיש כובע של מקלחת – עדיף. הוא מאפשר גם לאויר לחדור, ושמרים צריכים אויר.
4. מתפיחים כשעה, לפחות עד בערך הכפלת הנפח, עדיף במקום חמים ולח.
5. מעבירים את הקערה עם הבצק התפוח למקרר, מצננים למשך שעה עד 24 שעות. ככל שהזמן מתארך, הבצק יותר קל לרידוד (אינו חוזר ומתכווץ).
6. מקמחים מעט משטח עבודה. מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים לפי גודל משטח העבודה. מרדדים לעובי של כ-2 מילימטרים.  אם הבצק מתכווץ חזרה, לתת לו לנוח 10-15  דקות ולחדש רידוד. לסובב אותו על משטח העבודה ולקמח מעט לפי הצורך את המשטח ואת המערוך, אם מרגישים שהבצק נדבק.  רצוי לא להרבות בתוספת הקמח.
7. קורצים עיגולים עם כוס, או טבעת חיתוך לפי הגודל שרוצים.
8. מניחים כפית קטנה מלית בכל עיגול ומקפלים לצורת אוזן המן: יוצרים משולש שווה צלעות בערך מאמצע העיגול ומצרפים אליו בפס ישר את החצי שנותר. אם הקצוות לא נדבקים מקמחים אצבעות ומהדקים היטב. אפשר לסגור את המאפים, או להשאיר פתח קטן. לא פעם הסגורים נפתחים מעט באפיה.
9. מורחים במעט ביצה ומכניסים לתנות שחומם מראש ל-170 דקות למשך 10-15 דקות. מוציאים כשהבצק מזהיב.

למלית פרג וחלבה - מכניסים לסיר קטן (קלחת) חמאה, חלב, דבש, סוכר וחלבה וממיסים. מוסיפים את הפרג ומערבבים כחצי דקה. מוסיפים את האגוזים הטחונים, מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

למלית פרג וקיבת תפוזונים - מכניסים לקלחת חמאה, חלב, ריבה, דבש וסוכר וממיסים. מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים כחצי דקה. מוסיפים אגוזים טחונים, מערבבים, מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

למלית שוקולד - ממיסים שוקולד, רום/ברנדי ושמנת על בן מארי (קערה שמונחת על סיר שבתוכו מעט מים רותחים. המים לא אמורים לגעת בקערה). מערבבים לקבלת תערובת נוזלית אחידה. מצננים מעט. מוסיפים ביצה וחלמונים ומערבבים היטב. מכניסים למקרר ללילה, או לפריזר לכשעה-שעתיים להתמצקות. הערה חשובה: אין להשתמש בשאריות ללא אפיה/בישול, כיוון שהמלית מכילה ביצה לא מעוקרת.

IMG_9567-web

להכנת רוגלעך -
מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2 מילימטרים בערך. מורחים את המלית בשכבה דקה. חותכים את המלבן באמצע (הצלע המאונכת לנו צריכה להיות באורך של כ-10 ס"מ). את המלבן חותכים למשולשים. מגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב לקודקוד. מורחים בביצה טרופה ואופים ב-175 מעלות כ-15 דקות.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_9542-web

IMG_9128-web