פשטידת תרד וגבינות נפלאה

אורה קורן | 31.07.2013 | 23:18

 קלה וטובה, או איכותית, משובחת ומרשימה? פעם התעקשתי לאפות רק פשטידות אינסטנט, כאלה שמערבבים בכלי אחד, יוצקים לתבנית ואופים. פשטידה עם בצק נראתה לי משימה מסובכת מידיי. לא עוד.
היום אני לא נפרדת מהמתכון הזה לבצק פריך, שמשמש בסיס לכל פשטידה. הוא תמיד מצליח, ויש בו טויסט של טעם וצבע, שמגיעים מקשקבל מגוררת, פפריקה ופטרוזיליה קצוצה.  בניגוד לבצק פריך שלפעמים מסתבך בשלב הרידוד ונדבק,  אנחנו מדלגים על השלב הזה לגמרי. איך? כבר תגלו.

רוצים לגוון? אפשר להחליף את התרד בכרובית, פטריות, בצל, דלעת, דלורית , בטטה, גרגרי תירס, קישואים, או חצילים – כל אחד לחוד, או בשילובים, כיד הדמיון.

 

אורה קורן פשטידת תרד וגבינות5

 

 מצרכים לתבנית 26-24 ס"מ:
לבצק-
175 גרם קמח רגיל, או תופח
רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר
רבע כפית מלח
20 גרם גבינת קשקבל מגוררת
100 גרם קוביות חמאה קרות שממתינות במקרר
חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
חצי כפית פפריקה אדומה/מעושנת (לא חובה)
1 ביצה בינונית
1-2 כפות מים, אם צריך (הסבר בהמשך)

למלית-
150 גרם עלי ביבי תרד טריים
200 גרם תרד קפוא (אחרי הוצאת המים – 75 גרם)
1 שמנת להקצפה 38%  (250 מ"ל)
2 חלמונים
2 ביצים
40 גרם קשקבל/פרמזן מגוררת
50 גרם פטה עיזים מגוררת (אפשר פטה רגילה)
100 גרם טוב טעם (גבינה לאפיה). אפשר גם ריקוטה פרסקה
20 גרם חמאה
מעט שמן לטיגון
מלח, פלפל

אופן הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לבצק- מערבבים (במעבד מזון, או ידנית) קמח, גבינה מגוררת, תבלינים ופטרוזיליה לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומערבבים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק שמתחיל להתגבש. אם לא מגיעים לתחילת התגבשות אחרי הוספת הביצה, מוסיפים 1-2 כפות מים בטמפרטורת החדר. מידת ספיגת הנוזלים של הבצק משתנה לפי היובש בחדר. לישה ממושכת פוגמת בהמשך בפריכות של הבצק, לכן יש להפסיק את הלישה בשלב בו הפירורים מתגבשים לבצק.
משמנים קלות תבנית אפיה. מוציאים את הבצק לתבנית, משטחים ומהדקים לעובי אחיד של כ-3 מילימטרים עם כף היד. זה השלב בו אנחנו מתעלמים מהרידוד.

אורה קורן פשטידת כרובית וערמונים


מחוררים את הבסיס עם מזלג.  מכניסים את התבנית עם הבצק למקרר לחצי שעה, או לפריזר לרבע שעה.
מוציאים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים 10 דקות בתנור, להזהבה. כדי להבטיח צורה יציבה של הבסיס, נהוג לאפות אותו אפיה עיוורת (הסבר להלן), אבל מנסיוני, אפשר לוותר על זה. מוציאים ומצננים מעט.
מהי אפיה עיוורת? מניחים על הבצק לפני האפיה נייר אפיה ועליו כחצי קילוגרם קטניות, שמשמשות רק לאפיה עיוורת. אפשר להשתמש בשעועית, חומוס, או כל קטניות אחרות שיתפזרו בצורה נוחה על הבצק וימלאו את התבנית. אי אפשר יהיה לחזור ולהשתמש בקטניות לבישול רגיל, אבל ניתן לשמור אותן בצנצנת ולחזור להשתמש בהן שוב ושוב לאפיה עיוורת.  מכניסים את התבנית עם הבצק והקטניות לתנור ל-10 דקות אפיה, עד שהבצק מתייבש ומתייצב. מוציאים מהתנור, מצננים מעט, מחזירים את הקטניות לצנצנת ונפרדים מנייר האפיה.

למלית- מפשירים את התרד וסוחטים ממנו את כל המים. מחממים מעט שמן וחמאה במחבת, מקפיצים עליהם את התרד הטרי כדקה עד שהוא מאבד מהנפח ומוסיפים את התרד הקפוא. מערבבים עוד דקה יחד.  
מצננים מעט וקוצצים ידנית, או במעבד מזון.
משאירים בצד מעט פרמזן/קשקבל מגוררת ואת השאר מצרפים לתרד. מוסיפים ביצים, חלמונים שמנת וגבינת פטה מגוררת. מתבלים במלח ופלפל. לא להיסחף עם המלח, כיוון שהגפטה והקשקבל/פרמזן המגוררות יעניקו מליחות לפשטידה.
יוצקים את הבלילה לתבנית עם הבצק החצי אפוי. בוצעים חתיכות מגבינת טוב טעם ו"מטביעים" ברחבי המלית. מפזרים מעל את הפרמזן/קשקבל ששמרנו.

אופים ב-180 מעלות כ-20  דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת. אם המלית נותרה נוזלית, ממשיכים לאפות עוד כ-5 דקות.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com/

 

אורה קורן פשטידת תרד וגבינות4

להמשך הפוסט

5 כללים בסיסיים להכנת ארוחה טובה

אורה קורן | 31.07.2013 | 16:21

מנות משובחות, שישאירו את הטועמים מגרגרים בהנאה לתוך הצלחת האישית שלהם, הן לא נחלת שפים בלבד. ישנן כאלה קלות ומהירות, רק צריך לרצות להעיז לנסות. בדרך כלל, עם ההצלחה בא התיאבון .

אורה קורן סלט קפרזה משודרג1

 

 כמעט כולנו מתנהלים בסדר שבועי אינטנסיבי, ולפעמים נראה, שלמצוא זמן לבישול זו משימה בלתי אפשרית. אבל, אני כבר הבנתי, שכדי לעשות דברים שאוהבים צריך לפנות להם את הזמן, הוא לא נוצר מעצמו. ואם ממילא צריך לבשל, אז למה לעשות את זה בלחץ? עדיף גם להינות מהדרך.

כשאני נכנסת למטבח אני מרגישה שאני כמעט בעולם אחר. המטבח נמצא מרחק נגיעה מהסלון, ואפילו אין ביניהם בדל של חציצה. ובכל זאת, כל ההרגשה משתנה. פתאום יש אנרגיות חדשות, יצירתיות, החושים מתחדדים וההרגשה היא שהשמים הם הגבול.

כדי להכין ארוחה טובה כדאי לזכור כמה כללים טכנים בסיסיים, שאם צולחים אותם בשלום, ההכנה מהנה וקלה כמשחק ילדים:

  1. לפצל את העבודה ולעשות כמה שיותר הכנות מראש, רצוי יום קודם. לדוגמה: קניות, השריית בשר, או הכנת בצק שמצריך השהייה במקרר.
  2. לפנות זמן לבישול, בלי לשלב אותו עם עוד עבודות בית.
  3. להצטייד בסכין שף חדה גדולה.
  4. להעביר את המתכון לדף ולהצמיד אותו עם מגנט למקרר, או לקולט אדים בגובה העיניים.
  5. להכין מראש על משטח העבודה את כל המרכיבים של המנה, רחוצים ושקולים, ובצד להכין פח זמין. רק אחרי זה מתחילים את הכנת המתכון.

 

זהו. פשוט, לא? אז יצאנו לדרך.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com/

 

להמשך הפוסט