טירמיסו ט"ו בשבט

אורה קורן | 29.01.2015 | 10:20

IMG_8239-web

בלי להרגיז את האיטלקים, אפשר להסב את הטירמיסו שלהם באופן זמני לחגיגות ט"ו בשבט. אני מוסיפה לו פירות יבשים קטנטנים מושרים בליקר פירות מתוק (שזיפים, קיוי, מה שיש לי בבית), ואחר כך מוסיפה את הליקר לקפה בו טובלים את הבישקוטים. זה מעניק לטעם מימד נוסף.
במתכון מוצע להשתמש בגבינה 5% במקום מסקרפונה 40% – מטעמי בריאות וכדי לתת לקרם טעם מעט חמצמץ, מנוגד למתיקות הכללית.
בניגוד למקור, לא יהיה כאן חלמון ביצה טרי, כי כשמכינים טירמיסו עם ביצה לא מפוסטרת, יש לאכול אותו מייד. וכשאני מכינה טירמיסו, אני מעדיפה להכין כמות כזו, שתספיק לכמה ימים.

IMG_8099-web

מצרכים (ל-4 מנות): 
2 שמנת מתוקה 38% (500 מיליליטר סך הכל)
1 גבינה לבנה 5%
רבע כוס סוכר
8 בישקוטים
2 מנות אספרסו ארוך
1 כפית סוכר
1 כוס פירות יבשים קצוצים (תות שדה, אוכמניות, חמוציות, קיוי)
חצי כוס אגוזי פקאן
חצי כוס ליקר שזיפים (או ליקר פירות אחר)

אופן ההכנה:
משרים את הפירות היבשים בליקר.
קולים את הפקאנים במחבת עם שמן זית. להיזהר שלא יישרפו. מצננים וקוצצים גס.
מכניסים לקערה שמנת וסוכר ומקציפים. מוסיפים גבינה וממשיכים להקציף לקבלת מרקם אחיד.
מוציאים את הפירות מהליקר. יוצקים את הקפה לקערה, מוסיפים סוכר ומוסיפים את הליקר בו הושרו הפירות. טועמים. אם הוא חזק מידיי, אפשר לדלל עם 2-3 כפות מים. מצננים לטמפרטורת החדר.
מכינים ארבע כוסות הגשה.
טובלים בזריזות בישקוט שלם בקפה, משני צדיו ומניחים בכוס לאורך הדופן. שוברים בישקוט נוסף לשלושה חלקים. שליש ממנו טובלים בקפה ומניחים בתחתית הכוס.
יוצקים קרם עד חצי גובה הכוס. מפזרים מעל כף פירות יבשים וכף פקאנים קצוצים.
טובלים את שני השלישים הנותרים של הבישקוט בקפה ומניחים מעל.
מניחים עוד כף גדולה של קרם מעל. יוצקים 2-3 כפות מהקפה מסביב. מניחים מעל עוד קרם (אפשר לזלף לקבלת צורה יפה). מפזרים מעליו פירות יבשים ופקאנים קצוצים.
מצננים לפחות 5 שעות, עדיף לילה במקרר.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_8289-web

 

 

 

להמשך הפוסט

דלעת מקורמלת ועדשים שחורות

אורה קורן | 25.01.2015 | 20:08

IMG_6509-web

"המנה הזו נהדרת, כשמעלים על המזלג את כל המרכיבים יחד, הדלעת, העדשים וקרם הקוקוס", התלהב ידידי ק', הקרבן מרצון לנסיונות הקולינרים שלי.
המנה הזו צדה את עיני בגלל הצבעוניות שלה, כשראיתי אותה במסעדת טופולופומפו. אמנם לא הזמנתי אותה, אבל היא היתה ציורית להפליא, מעוטרת בפרחים צבעונים.
אז הנה הגרסה שלי לדלעת מקורמלת, על עדשים שחורות ורוטב קוקוס עם כוכבי אניס.

IMG_6419-web

מצרכים:
חצי קילוגרם דלעת מוכנה לכניסה לתנור (אחרי ישור הקצוות)
חצי כוס עדשים שחורות
חצי פחית נוזל קוקוס 17% שומן
1 כף קורנפלור עם מעט מים
3 כוכבי אניס
קורט פלפל חריף טחון (שאטה), או 2-3 טבעות צ'ילי
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים (אפשר לשלב כוסברה)
מלח
למישרה-
1.5 כפות שמן זית
רבע כפית מכל אחד: מלח, סוכר, קינמון, שומר טחון,
קורט מכל אחד: חמשת התבלינים (תערובת אסיאתית), שום גבישי, כמון, פלפל חריף טחון, פלפל שחור

IMG_6466-web

אופן ההכנה:
לדלעת – מערבבים את חומרי המישרה.
מפסלים את הדלעת כקוביה, או לבנה מאורכת. משאירים את הקליפה בבסיס. אם הבסיס לא יציב, מיישרים אותו עם סכין חדה.
מורחים את הדלעת במישרה מכל הכיוונים, למעט הקליפה. מניחים בתבנית על נייר אפיה.
מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לשעה. לאחר מכן מכסים בנייר כסף וממשיכים לאפות ב-160 מעלות שעה נוספת. מוציאים ומסירים עם סכין את התבלינים בחלק העליון (לקבלת הצבע העמוק הכתום).
לעדשים – משרים את העדשים במים לשעה. מסננים, מעבירים לסיר ומבשלים עד לריכוך. בחמש הדקות האחרונות מוסיפים מלח. לאחר שהעדשים מוכנות מסננים ושוטפים במים קרים לעצירת הבישול.
לרוטב – מחממים את נוזל הקוקוס עם כוכבי אניס ומלח. מוסיפים מעט פלפל חריף טחון, או טבעות צ'ילי. מביאים לסף רתיחה ומבשלים חמש דקות לשילוב הטעמים. מסננים ומחזירים את הנוזל המתובל לסיר.
מערבבים קורנפלור ומעט מים, יוצקים לסיר תוך ערבוב מתמיד להסמכת הרוטב.
הרכבת המנה – מניחים כמות נדיבה של עדשים על הצלחת. מעל במרכז מניחים את הדלעת. יוצקים את הרוטב מסביב לעדשים. את שאר הרוטב מגישים בכלי לצד המנה.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_6556-web

 

להמשך הפוסט

פחזניות ט"ו בשבט

אורה קורן | 21.01.2015 | 22:38

IMG_7805-web

חגיגות ט"ו בשבט בפתח והפירות היבשים כבר גודשים את המדפים במרכולים. הקינוחים האישיים מציעים מיגוון אפשרויות איתם, אחרי שהכנו את העוגות הקלאסיות.
לדוגמה, הפחזניות האהובות מקבלות טוויסט עם פירות יבשים חתוכים לקוביות זעירות. רצוי לבחור בפירות יבשים קלים, כדי שהפחזניות יוכלו לתפוח באפיה.
אפשר להשתמש במים בהם הושרו הפירות היבשים, כפי שיוסבר להלן. כדאי לדעת, שהן יקבלו צבע יותר כהה באפיה, ויש להיזהר, כי בגלל הסוכר שבמים, תהיה לפחזניות נטיה להחרך בבסיסן. הבונוס הוא טעם פירותי יותר לפחזניות. היו טועמים שבחרו בהן כפחזניות הטובות ביותר בניסוי טעימה.


 IMG_7672-web

מצרכים (15-20 פחזניות, תלוי בגודל):

לפחזנית -
140 גרם (כוס) קמח
70 מיליליטר (שליש כוס) מים רותחים
60 גרם חמאה
3 ביצים גדולות
40-45 גרם (רבע-שליש כוס) פירות יבשים קצוצים לריבועים קטנטנים (השתמשתי בחמוציות, תות שדה וקיווי)
גרידה מתפוז שלם
למלית -
חבילת פודינג וניל
כוס חלב.
250 מיליליטר שמנת 38%
כפית סוכר

אבקת סוכר לפיזור מעל

IMG_7815-web

אופן ההכנה:
לפחזנית -
משרים את הפירות היבשים בחצי מכמות המים לריכוך. קוצצים לחתיכות קטנות מאוד , כדי שהפחזניות יוכלו להתרומם. חתיכות גדולות מידיי יקשו עליהן לתפוח והן יהיו פחוסות. אבל, אם קרה שהחתיכות גדולות והפחזניות תפחו לחצי גובה – לא נורא, אפשר להמשיך גם איתן.
בשלב הבא ממיסים את החמאה בסיר עם מים חמים:
אם רוצים להשתמש במי ההשריה של הפחזניות, שמים בסיר את המים שנותרו (35 מיליליטר) עם מי ההשריה וחתיכות הפירות, ואת החמאה חתוכה לקוביות. מחממים עד המסת החמאה.
אם לא רוצים פחזניות כהות, מכניסים לסיר 70 מיליליטר מים חמים, חמאה חתוכה לקוביות ואת הפירות היבשים הקצוצים. ממיסים את החמאה.
מוסיפים במהירות את הקמח ומערבבים עד שהוא נפרד מהדפנות. מוציאים מהסיר ומצננים, כדי שהביצים שנוסיף בהמשך לא יהפכו לחביתה.
מפזרים על הבצק שהצטנן את גרידת התפוז ומתחילים להטמיע בו את הביצים, אחת אחרי השניה. אפשר ידנית, יותר קל עם מיקסר. תחילה נראה שהתערובת מתפרקת, אבל עם קצת סבלנות מתקבלת תערובת רכה וחלקה.
מרפדים תבנית בנייר אפיה.
מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים עיגולים על התבנית. לחלופין אפשר ליצור עליה גושים קטנים של בצק בעזרת שתי כפות.
אופים ב-180 מעלות 35-45 דקות, תלוי בגודל הפחזניות. אין לפתוח את התנור ב-25 הדקות הראשונות, אחרת הפחזניות יקרסו כשיתקררו.

לקרם -
מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר ומקציפים לקבלת קרם יציב.

מצננים את הפחזניות, חותכים אותן לרוחב בשליש התחתון וממלאים בקרם.
בוזקים מעל אבקת סוכר.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_7699-web

להמשך הפוסט

שניצל ופירה – קלאסיקה עם טוויסט

אורה קורן | 18.01.2015 | 17:32

IMG_7907-web

המתחרה היחידה מבחינתי במנה הקלאסית של שניצל ופירה היא מנת שניצל וצ'יפס. בדרך כלל רצוי לא לגעת בקלאסיקה, אבל בכל זאת, כדי לגוון מעט, אני מציעה אותה עכשיו עם שני מרכיבים שלא מופיעים במקור - זעתר טרי ופקאנים קצוצים דק.
כשמדובר בזעתר טרי, גם אם העלים שלו כבר מתייבשים ומתפוררים, כוחו עדיין במתניו והוא עדיף על זעתר מיובש שנמכר בחנויות. לגבי הפקאנים, הם צריכים להיות מספיק קטנים כדי להידבק לשניצל, אבל מספיק גדולים כך, שנרגיש את טעמם בנגיסה. צריך להיזהר לא לשרוף אותם בצלית השניצל על להבה גבוהה מידיי.
גם לפירה יש מרכיב סודי, בהנחה שהוא חלבי – פרמז'ן מגוררת, או קוביות גבינה אחרת פיקנטית (צ'דר, גרוייר) שנמסות בחימום. לצד מנה בשרית אני מסתפקת באפונה ותירס, או בבצל מטוגן על אש נמוכה בשמן זית, שמתחיל להתקרמל.

לצמחונים בארוחה מצורפת אותה מעטפת פירורים-פקאנים-זעתר עם פטריות יער בשרניות.

IMG_7865-web

מצרכים:
לשניצל -
500 גרם חזה עוף שלם, לא פרוס
1 כוס פירורי לחם
1 כוס פקאנים קצוצים דק
2-3 גבעולי זעתר טרי
1 ביצה גדולה מהולה במעט מים
מלח, פלפל
שמן לטיגון

לפירה-
7 תפוחי אדמה בינונים, קליפה אדומה (דזירה)
מלח, פלפל
לגרסה פרווה:
בצל מטוגן בשמן זית ו/או
כוס אפונה קפואה
כוס גרגרי תירס קפואים
לגרסה חלבית -
50 גרם חמאה
שליש כוס שמנת מתוקה/חלב

אופן הכנה:
לשניצל - פורסים לעובי הרצוי. בקערה אחת מערבבים ביצה עם מעט מים, מלח ופלפל. בקערה שניה מערבבים פירורי לחם, פקאנים קצוצים, זעתר טרי מפורר או קצוץ, מלח ופלפל.
מחממים שמן במחבת. טובלים את השניצל בביצה, מרימים ומאפשרים לשאריות לטפטף, מעבירים לפירורים ומכסים מכל הכיוונים. מטגנים משני הצדדים על להבה בינונית-נמוכה. להזהר לא לשרוף את הפקאנים. בהגשה ניתן לפזר מעל עוד עלי זעתר קצוצים.
לפירה - מבשלים תפוחי אדמה מקולפים במים מומלחים עד לריכוך מלא.
מבשלים את התירס והאפונה. אני מכניסה אותם לקערה עם מעט מים ומלח, מכסה בנילון נצמד, מחוררת ומכניסה למיקרו לכ-4 דקות. אם הם עדיין לא מוכנים ניתן להמשיך כל פעם  כדקה לקבלת הריכוך הנדרש. אני מעדיפה אותם מעט פריכים.
מועכים את הפירה ומוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים בעדינות לא לפרק את הירקות.
לחלופים – מטגנים בצל קצוץ על שמן זית עד תחילת הזהבה. מכניסים לפירה את הבצל והשמן בו טוגן.
לגירסה חלבית – מכניסים לפירה שמנת וחמאה ומערבבים. מוסיפים פרמזן מגוררת. אם מכניסים גבינה אחרת מפוררת, יש להעביר אותו לתנור לחימום (200 מעלות, 10-15 דקות) עד שתימס.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_7873-web

להמשך הפוסט

עוגת גבינה וחמאת בוטנים – ללא אפיה

אורה קורן | 15.01.2015 | 14:11

IMG_7454-web

המתכון הזה נוצר מהתלבטות בין עוגת גבינה וחמאת בוטנים לעוגת גבינה וחלב מרוכז. באחד הנסיונות החלטתי לערבב את כל המרכיבים, ויצאה עוגה מנצחת: עם הטעם של הבוטנים והקרמיות של החלב המרוכז.
לבסיס ניתן להשתמש בפתי בר מרוסקים דק דק. ההעדפה שלי הפעם היא בישקוטים, שגם אותם מרסקים עד כלות.
לקישוט לא שברתי מטיל זהב. השתמשתי ב"אבני ירח" מוזהבות, שהן למעשה שוקולד צבוע בצבע מאכל. תחליף לא יקר יחסית לעלי זהב, שקונדיטורים אוהבים להרשים איתם קינוחי שוקולד. מציעה להסתובב מידי פעם בחנות מתמחה בקונדיטוריה ולרכוש במחירים מתאימים לכל כיס כמה קישוטים ואביזרים שהופכים מנה סטנדרטית ללא שגרתית. אני מחזיקה אותם במקפיא, מה שמאפשר לשמור אותם הרבה מעבר לתאריך התפוגה שלהם.

IMG_7389-web

מצרכים:
לבסיס-
200 גרם בישקוטים
1 מנה אספרסו כפול (7 כפות)
כפית סוכר
100 גרם חמאה
למלית-
500 גרם גבינה לבנה 5%
1 אריזת גבינת שמנת פילדלפיה (226 גרם)
שליש כוס (100 גרם) חמאת בוטנים
שליש כוס (90 גרם) חלב מרוכז ממותק
לציפוי-
60 גרם שוקולד מריר 70% מוצרי קקאו
2 כפיות קפה
2 כפות ליקר שוקולד, או קוניאק, או רום (אם מוותרים על אלכוהול, יש להוסיף עוד 20 מיליליטר שמנת)
40 מיליליטר שמנת מתוקה 38%
קישוטי שוקולד מוזהב, או שוקולד לבן מגורר (לא חובה)

אופן ההכנה:
לבסיס - חותכים את הבישקוטים ומרסקים במעבד מזון. ממיסים את החמאה ומוסיפים עם האספרסו. מרסקים עד שנוצר כדור שנראה ככדור בצק.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, משמנים קלות אותו ואת הדפנות. מניחים את הבישקוטים התבנית ומזיזים עם האצבעות עד שהם מכסים את התחתית וחלק מהדפנות.
למלית - מערבבים את הגבינות. את הפילדלפיה יש להוציא מהמקרר כשעה לפני ההכנה, כדי שתהיה רכה ותשתלב ללא גושים בגבינות האחרות. אם נותרים גושים קטנטנים (כמו קוטג') מהפילדלפיה, זה לא נורא. מערבבים עם חמאת הבוטנים והחלב המרוכז. כיוון שהוא מאוד מתוק, אין צורך בסוכר.
יוצקים מעל לבסיס הבישקוטים, מכסים בניילון נצמד ומשגרים למקרר  ליממה.
לציפוי - מחממים את השמנת והליקר במיקרו. מרסקים את השוקולד ומניחים בקערה עם הקפה הנמס.  יוצקים את השמנת החמה על השוקולד וממתינים דקה. מערבבים עד שמקבלים קרם אחיד.
לא חובה, אבל כדאי לדעת: לתוספת ברק אפשר להוסיף כפית קטנה של דבש, או סירופ גלוקוזה (ניתן לרכוש בחנויות תבלינים גדולות, או בחנויות מתמחות באפיה).
יוצקים מעל הגבינה, כשהעוגה עדין בתבנית. מחזירים למקרר למיצוק.
אפשר לקשט ב"אבני ירח", או בשוקולד לבן מגורר.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_7303-web

 

להמשך הפוסט

חמין לשבת

אורה קורן | 13.01.2015 | 17:20

IMG_7065-web

כל המרבה הרי זה משובח, וככל שהחמין שוהה יותר בתנור, כך טעמו משתבח. כשאני רוצה אותו לשבת בצהרים, אני מכניסה את החמין לתנור בערב שבת, בשש-שבע. כך הוא נאפה ומתקרמל לאט לאט במשך 18 שעות. המנה טובה גם אחרי כ-15 שעות, יש יגידו אף פחות, אבל הטעם האמיתי, העמוק, מגיע אחרי לפחות 15 שעות, בחום של 100-110 מעלות, תלוי בתנור. אפשר לזהות מתי החמין מוכן לפי הריח שמתפשט בבית כבר בשבת בבוקר ומתחזק ככל שהשעות חולפות.
כדי למנוע התאדות מים בתנור, אני מניחה על המכסה משקולת ברזל, שמהדקת את אחיזתו בסיר.
המרכיבים יכולים להשתנות בהרכב ובכמויות לפי מה שאוהבים.

IMG_6983-web

מצרכים (לכ-12 סועדים):
2.5 קילוגרם אסאדו (לוודא שיש מספיק בשר סביב העצמות, אם זו גם המנה הבשרית בארוחה)
10 תפוחי אדמה בינוניים קליפה אדומה (דזירה)
200 גרם שעועית
200 גרם גריסי פנינה
250 גרם כוסמת
400 גרם חיטה
200 גרם חומוס
4 כפות אבקת מרק עוף/בקר/בטעם עוף (אפשר להחליף 4 כפות באבקת מרק בצל)
2 כפות גדושות כמון טחון
כף סילאן/דבש
מלח, פלפל
4 בצלים גדולים
2 כפות שמן זית
מים

אופן ההכנה:
משרים בקערה גדולה את השעועית והחומוס כ-4 שעות, או לילה (להשריה ארוכה עדיף במקרר). הם מכפילים נפח בהשריה.
שוטפים במים בנפרד את החיטה, הכוסמת והגריסים. משרים במים לכמה שעות את החיטה, ובכלי נוסף את הכוסמת והגריסים.
מסננים הכל מהמים.
מתבלים במלח ופלפל את נתחי הבשר וצורבים קלות עם שמן זית.
יוצקים שמן זית לסיר בו יתבשל החמים. מרפדים את הבסיס בפרוסות עבות של בצל (מקולף) שמונע הידבקות של שאר המרכיבים.
מעל הבצל מניחים את פרוסות הבשר והעצמות.
מעל מפזרים את השעועית והחומוס. מעליהם מניחים את תפוחי האדמה. בצד אחד של הסיר מפזרים בין ומעל תפוחי האדמה חיטה, ובצד השני את הכוסמת והגריסים.
מכניסים את כל התבלינים כולל הדבש/סילאן לכלי, מוסיפים מים ומערבבים היטב. יוצקים מעל המרכיבים שבסיר בערך 2 סנטימטרים מעליהם.
מכסים ומרתיחים על הכיריים כחצי שעה. לאחר מכן מכניסים לתנור שחומם לכ-100-110 מעלות. מעל המכסה מניחים משקולת, כדי למנוע מהמים להתאדות.
אחרי כמה שעות, לקראת השינה, רצוי לוודא, שנשארו מספיק מים בסיר (עם שיפוד שנועצים לאורך דופן הסיר). אם יותר ממחצית המים נספגה, רצוי להוסיף עוד קצת מים, כדי שהחמין לא יתייבש במהלך הלילה. בעיקרון, אם המכסה אוטם, אין צורך להוסיף מים. למרות זאת, רצוי בבוקר שוב לבדוק מה מצב המים בחמין. אם שוב צריך להוסיף, רצוי להוסיף מים עם עוד אבקת מרק וכמון.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_7015-web

להמשך הפוסט

עוגת קרם גבינה

אורה קורן | 07.01.2015 | 21:33

IMG_6593-web

אחרי ההצלחה הגדולה של עוגת מוס קפה, היה ברור, שתגיע אחותה הבהירה, עוגת קרם גבינה, גם היא ללא גלוטן. ההמלצה היא לשלב בגבינה גרידת תפוז. כיוון שאצלי במשפחה לא כולם אוהבים אותה, פיזרתי את גרידת התפוז מעל העוגה, על חלק ממנה.
תותים משתלבים נהדר עם העוגה. כל הטועמים ביקשו עוד מהתותים. לכן מוצע להגיש את העוגה עם הרבה תותים שמפוזרים בשוליה, על צלחת ההגשה. הקרם עדין ולא בטוח שיחזיק ערימה גדולה של תותים מעליו.

מצרכים (לתבנית 26 ס"מ):
לבסיס -
5 ביצים מופרדות לחלמון וחלבון
4 כפות סוכר
1 חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
לקרם -
500 גרם גבינה לבנה 5%
1 שמנת 38%
1 שמנת צמחית
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
רבע כוס סוכר 
גרידה מתפוז אחד
פירורי שוקולד
תותים
כפית אבקת סוכר (לתותים)

IMG_6605-web

אופן ההכנה:
לבסיס-
מקציפים חלבונים עם סוכר. טורפים חלמונים ומכניסים לקציפת החלבונים תוך המשך הקצפה.
מפסידים הקצפה ומנפים את הפודינג לתערובת. מטמיעים בתנועות עטיפה.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
אם התבנית לא שבירה – מחזיקים אותה בגובה מתניים במקביל לריצפה ושומטים לריצפה. כך יוצא ממנה האויר באופן שווה, וכשהיא תשקע תוך כדי התקררות, לא יווצר שקע במרכז.
מצננים.
לקרם גבינה -
מכניסים לקערה  פודינג וניל, שמנת צמחית, שמנת 38% וסוכר ומקציפים. מוסיפים גרידת תפוז ובהדרגה את הגבינה תוך המשך הקצפה.
כשתערובת קרם הגבינה מוכן מורחים אותו מעל בסיס העוגה הכהה.
מגררים למעלה שוקולד.
מפזרים כפית אבקת סוכר מעל חצאי התותים. היא תעניק להם מתיקות וברק. מניחים את התותים מעל לגבינה ומעל לכל מפזרים פירורי שוקולד.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

 

IMG_6684-web

IMG_6634-web

להמשך הפוסט

ספגטי עדשים שחורות וירוקות

אורה קורן | 07.01.2015 | 01:05

IMG_6771-web

את הספגטי שלי אני אוהבת כמעט בכל צורה, ובשבת האחרונה כיכבו בו עדשים שחורות וירוקות. הספגטי המהביל מתאים לימי החורף הסוערים, ואין כמוהו בימים אלה של סופת גשמים ושלג שממשמשת ובאה. וגם, לא צריך להיות צמחוני כדי להינות ממנו.

מצרכים:
1 חבילת ספגטי (500 גרם)
חצי כוס עדשים ירוקות
חצי כוס עדשים שחורות
1 שימורי עגבניות מקולפות (400 גרם)
רסק עגבניות מדולל במים – לפי הצורך
בצל יבש
חצי ראש שום
כחצי פלפל צ'ילי ירוק/אדום חריף
מלח, פלפל
סוכר – לפי הצורך
שמן זית
פרמזן מגוררת

 

IMG_6708-web



IMG_6774-web

אופן ההכנה:
את שני סוגי העדשים מכינים באותו אופן, אבל בניפרד. משרים במים כשעתיים (או לילה במקרר). מבשלים במים רותחים לריכוך בדרגת אלדנטה, כך שהן מעט פריכות ולא לגמרי רכות. כמה דקות לפני שהן מוכנות מוסיפים לסיר מלח. שוטפים במים קרים ושומרים בצד.
קוצצים את הבצל לריבועים בגודל בינוני. פורסים את שיני השום. חותכים את הצ'ילי לטבעות.
מחממים במחבת שתכיל את כל המנה שמן זית, מטגנים את הבצל למצב שקוף, מוסיפים את השום ואת העדשים. מערבבים ומתבלים.
חותכים את העגבניות מהשימורים לגודל בינוני ומוסיפים עם הרוטב שלהן למחבת. מצרפים את הצ'ילי. אם מעוניינים ביותר רוטב, אפשר להוסיף רסק עגבניות מדולל במים (ביחס של שליש כוס מים לכף רוטב, בערך).
מתבלים במלח ופלפל. טועמים. מתקנים תיבול ואם צריך מוסיפים סוכר (בשימורי עגבניות תוצרת MUTY לא נדרשת תוספת סוכר, העגבניות מתוקות).
מבשלים ספגטי לפי הוראות היצרן לדרגת אלדנטה. מצרפים למחבת עם הרוטב. אם הרוטב סמיך ניתן להוסיף מעט ממי הבישול של הספגטי. בהגשה מפזרים מעל פרמזן.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_6810-web

 

להמשך הפוסט

סלט חורף מושלם

אורה קורן | 04.01.2015 | 10:38

IMG_6745-web

הוא טעים, הוא יפה, הוא מרענן והוא קל להכנה. מה עוד אפשר לבקש מסלט, כדי שיהיה מושלם?
בעבר נרתעתי ממתכונים ששילבו תפוז, או אשכולית מפולטים (רק בשר הפרי ללא החלק הלבן, ציפה, שעוטף אותו וללא המעטפת השקופה של כל פלח). אבל, ברגע שהבנתי את העיקרון, זה ממש פשוט וקל. צריך רק להצטייד בסכין חדה ולעבוד בעדינות. החיפזון מהשטן. מי שלא רוצה להתעסק עם פילוט יכול לחתוך פרוסות פרי עגולות ולחצות אותן.
איך מפלטים? חותכים את התפוז או האשכולית כמו סברס: מלמעלה, עד שנחשף בשר הפרי. מלמטה – שוב, עד שרואים את הפרי . מעמידים אותו על הבסיס ועם הסכין מגלחים את הקליפה, כולל החלק הלבן, עד שרואים את בשר הפרי חשוף. אם נשאר חלק מהפרי על הקליפה, סוחטים אותו אחר כך לרוטב של הסלט.
אחרי שיש לנו תפוז כתום ללא קליפה, מחזיקים אותו ביד אחת ובשניה עוברים עם הסכין בין הפלחים. מתחילים בפלי הראשון. מכניסים את הסכין באלכסון לתוך מרכז התפוז, עד לאמצע. מוציאים וחוזרים על הפעולה מהצד השני של אותו פלח באלכסון נגדי, כך שהפלח ישתחרר מהתפוז. עוברים על כל הפלחים ומה שנשאר סוחטים לתוך הרוטב.

מצרכים:
1 חסה עגולה
חצי חבילת עלי בייבי
2 תפוזים
1 אשכולית אדומה
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
חותכים את החסה לחתיכות מאורכות רחבות.
מפלטים תפוז ואשכולית אדומה.
סוחטים מיץ מתפוז אחד ומערבבים עם מלח ופלפל.
מערבבים את החסה עם עלי הבייבי והמיץ הסחוט. מעטרים מעל עם הפלחים המפולטים.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_6720-web

להמשך הפוסט

עוגת מוס קפה מהירה

אורה קורן | 01.01.2015 | 12:03

IMG_6166-web

העוגה המדהימה הזו כל כך טעימה, שקשה להאמין, שהיא מתאימה גם לרגישים לגלוטן ולמוצרי חלב. במקור היא ללא גלוטן. את מוצרי החלב אפשר להמיר מבלי לפגוע בטעם, או במרקם. כך, את השמנת אפשר בקלות להמיר בשמנת צמחית ואת החלב בחלב סויה. הקפה חייב להיות נמס. אם הקפה שלכם מגורען, רצוי מאוד לכתוש אותו לאבקה, אחרת המוס לא יהיה אחיד.
את המתכון קיבלתי מחברתי רחלי, בשלנית נפלאה.
ויש גם טיפ חשוב. בדרך כלל, עוגת טורט (לייקח) צונחת בתום האפיה בצורה לא סימטרית, כך שהאמצע שוקע יותר מהדפנות. כדי להימנע מזה, לוקחים אותה כשהיא עדיין חמה ובתבנית (בהנחה שזו תבנית מתכת לא שבירה) כחצי דקה אחרי שיצאה מהתנור ושומטים אותה לריצפה. כן, מחזיקים אותה ישרה, בגובה המתניים, ושומטים לריצפה. אני עושה את זה פעמיים, ליתר ביטחון. כך יוצא ממנה האויר החם בבת אחת, וכשהיא  מתקררת היא נשארת ישרה.

מצרכים:
לבסיס -
5 ביצים מופרדות לחלמון וחלבון
4 כפות סוכר
1 חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
למוס -
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
1 שמנת מתוקה 38% (קופסה קטנה, אפשר להחליף בצמחית)
1 כוס חלב (אפשר להחליף בחלב סויה, או שקדים
2-2.5 כפות קפה נמס (לפי הטעם האישי)
2-2.5 כפות סוכר
לציפוי -
שוקולד מריר, מגורר

אופן ההכנה:
לבסיס -
מקציפים חלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
טורפים את החלמונים ומוסיפים בזרזוף לחלבונים תוך המשך הקצפה.
מנפים את פודינג השוקולד ומקפלים בתנועות סיבוביות לתוך הקצף.
אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
למוס -
מכניסים את כל החומרים לקערה ומקציפים.
אם הקפה מגורען ולא אבקתי, כותשים אותו עם הסוכר לאבקה. הסוכר עוזר לכתוש אותו ובנוסף, גרגרי הסוכר נטחנים וקל יותר למוס לעלות.
מורחים את המוס מעל העוגה שהתקררה לטמפרטורת החדר.
מגררים מעל שוקולד מריר, כמה שאוהבים.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_6195-web

 

 

להמשך הפוסט