מרק מינסטרונה – הגירסה שלי, גם לטבעונים

אורה קורן | 22.11.2014 | 16:30

IMG_3334-web

קלאסיקה איטלקית עם טאץ' אישי שלי. המינסטרונה הוא למעשה מרק ירקות עם פסטה. כאן הוא מובא בגירסה הצמחונית, ללא ציר עוף. ניתן לשלב כמעט כל ירק שיש בבית. פלפלים אדומים וירוקים מעניקים לו תוספת טובה של טעם. במקום פסטה רגילה השתמשתי בפטוצ'יני מכוסמין מלא. 

מצרכים:
4 גזרים
4 זוקיני
סלסלת פטריות שמפניון
חצי ראש כרוב
חצי פלפל חריף ירוק
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק בהיר
חציל צר, קל ומבריק
 שליש חבילת אטריות כוסמין אורגניות (או אחרות)
2 ליטר מים
3 כפות רוטב סויה
ראש סלרי פרוס
מלח, פלפל
שמן זית

אופן ההכנה:
חותכים לקוביות את הגזר, הזוקיני, הפלפל הירוק והאדום והפטריות. חותכים לרצועות דקות את הכרוב. מקלפים את החציל, פורסים לפרוסות עבות, ואת אלה שבלי הגרעינים (בחלק העליון הצר) חותכים לקוביות.
מחממים שמן זית בסיר בו יתבשל המרק. מכניסים יחד את הירקות החתוכים (ללא הפלפל החריף)ומקפיצים.
מוסיפים מים, סויה, סלרי וכ-5 טבעות פלפל ירוק חריף.
טועמים, מתקנים תיבול עם מלח ופלפל.
בסיר נפרד מבשלים את האטריות מעט פחות מזמן הבישול המומלץ (אני בישלתי ארבע דקות במקום שש). את הפסטה המבושלת כמעט לגמרי מעבירים לסיר עם המרק להמשך בישול.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_3324-web

להמשך הפוסט

עוגת שמרים חלווה

אורה קורן | 20.11.2014 | 15:37

IMG_3112-web

עוגות שמרים הן אהבה גדולה אצלי. אחרי מתכוני קראנץ' עם קינמון ועם גבינה, הגיע זמנה של החלווה. כאן השתמשתי בחלוה וניל-שוקולד. אפשר בהחלט להחליף לכל חלווה שאוהבים, וככל שתהיה יותר איכותית כך ישתבח טעמה של העוגה.
המתכון כאן הוא לעוגה קטנה, זו שבצילומים. לעוגה מרשימה יותר בגודל, מומלץ להכפילך את הכמויות ולהכין בתבנית גדולה.

מצרכים (לתבנית קטנה, אינגליש 20 ס"מ):
לבצק -
250 גרם קמח
100 גרם חמאה רכה
50 מיליליטר חלב
50 גרם (רבע כוס) סוכר. כדאי להמיר חלק ממנו בשתי שקיות סוכר וניל
15 מיליליטר מים בטמפרטורת החדר
10 גרם שמרים יבשים
1 ביצה
2-3 גרם מלח
.
למלית -
100 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
150 גרם חלבה באיכות טובה

IMG_2950-web

אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים הרטובים ומערבבים.
2. מוסיפים את שאר החומרים ולשים 8-10 דקות במהירות איטית (1-2).
3. מכסים בכובע מקלחת (כזה שמקבלים בבית מלון. אם אין, בניילון נצמד ומחוררים קלות עם קיסם. מתפיחים כשעה, לפחות עד הכפלת הנפח, עדיף במקום חמים ולח. אני מכניסה את הקערה למיקרוגל קר ולצדה מכניסה כוס עם מים רותחים, סוגרת את הדלת (לא מפעילה את המיקרו!) וממתינה להכפלת נפח. חלופת התפחה אחרת בחורף היא לחמם תנור אפיה לעד 30 מעלות (לא יותר, כדי לא להרוג את השמרים), או להכניס לתוכו כשהוא קר סיר עם  מים רותחים.
4. מעבירים את הקערה עם הבצק התפוח למקרר, מצננים למשך שעה עד 24 שעות. ככל שהזמן מתארך, הבצק יותר קל לרידוד (אינו חוזר ומתכווץ).
5. מקמחים מעט משטח עבודה. מרדדים עליו את הבצק למלבן בעובי כ-3 מילימטרים. אם הוא מתכווץ חזרה, לתת לו לנוח 10-15  דקות ולחדש רידוד. לסובב אותו על משטח העבודה ולקמח לפי הצורך את המשטח ואת המערוך, אם מרגישים שהבצק נדבק.  בסוף התהליך, הצד שפונה אלינו צריך להיות בערך באורך התבנית בה תאפה העוגה. .
6. למלית: מורחים על הבצק בעדינות חמאה רכה מאוד. מעליה מפוררים את החלווה.יוצרים פיזור אחיד למעט בקצוות.
7. מתחילים לגלגל את הבצק בצד שקרוב אלינו. משתדלים להדק בעדינות כדי למנוע כיסי אויר.
8. עם סכין חדה חותכים את הגליל לכל אורכו באמצע. מתחילים ללפף צמה מהאמצע כלפי קצה אחד, וממשיכים מהאמצע כלפי קצה שני. יכול להיות,שבשלב זה העוגה תיראה כאילו עברה תאונה. לא נורא, תנו לה סיכוי, זה יסתדר בסוף.
10. משמנים היטב תבנית אפיה, או מניחים נייר אפיה בתבנית. מרימים בזהירות את הבצק ומניחים בתבנית. אם הצמה ארוכה יותר, מצופפים אותה על משטח העבודה, או בתוך התבנית. מורחים מעל ביצה טרופה. מתפיחים כמעט להכפלת הנפח.
11. מכניסים לתנור, אופים ב-180 מעלות כ-40 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש (למעט אולי פירורי חלבה).

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_3178-web

להמשך הפוסט

פסטרמה ביתית

אורה קורן | 15.11.2014 | 19:11

IMG_3202-WEB

כל פעם, כשאני חולפת בסופר ליד מקרר נקניקים וכמעט מתפתה לקנות נקניק פרוס דק שנראה נפלא, אני נזכרת במה שאמר לי פעם בכיר במפעל נקניקים, על החומרים מהם מורכבים נקניקים ונקניקיות – וממשיכה במהירות הלאה. עכשיו, על רקע פרסומת יפהפיה לפסטרמה בטלוויזיה, החלטתי לרענן מתכון ותיק לפסטרמה ביתית. כך אני יודעת בדיוק מה יש בה, מה אני אוכלת ומה יש בסנדביץ'.
המישרה גמיש מאוד, לפי מה שאוהבים. הכורכום והכמון מעניקים לו תזכורת של שווארמה.

מצרכים:
1 ק"ג חזה הודו
למישרה -
2 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן זית
כפית כורכום
כפית כמון
כפית שום גבישי
כפית פפריקה מעושנת (פיקנטית)
חצי כפית ג'ינג'ר מגורר
חצי כפית רוטב דגים (אסיאתי, לא חובה)

אופן הכנה:
מערבבים את כל חומרי המישרה. מכניסים את נתח ההודו למישרה, כך שיעטוף אותו מכל הכיוונים. מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר, לשעה לפחות, או ללילה.
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מכניסים את הנתח לתבנית כשהוא מונח על רשת, כדי שלא יתבשל בנוזלים, אלא ייצלה. מכסים הכל בנייר כסף. מכניסים לתנור לחצי שעה. לאחר מכן מורידים טמפרטורה ל-180 מעלות לעוד 20 דקות.
מעלים טמפרטורה ל-200 מעלות. מסירים את נייר הכסף וצולים את הנתח על הרשת 20-30 דקות. הופכים אחרי 10 דקות, כדי שייצלה היטב גם בחלקו התחתון.
מוציאים מהתנור, מצננים.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_3238-WEB

להמשך הפוסט

תחתיות ארטישוק ממולאות ברוטב עגבניות לימוני

אורה קורן | 14.11.2014 | 22:39

IMG_2857-web

אי אפשר היה להשאיר אותה במקפיא, את אריזת תחתיות הארטישוק שראיתי. התחתיות הזמינו מלית, והיה לי ברור, שהאופציה הראשונה תהיה כדורי בשר. השאלה היחידה שנותרה היתה הרוטב. ארטישוק ולימון הם זיווג מושלם, אבל מה עוד? מהניסוי והתהיה נולד רוטב נפלא, שאוכלים עם כף, ואת השאריות מנגבים עם חלה, לחם או לחמניה טריים.
מרכיב מרכזי ברוטב הוא מחית עגבניות קלה של חברת MUTTY האיטלקית, שמגיע בבקבוק ונמצא בשופרסל ויתכן שברשתות נוספות, או בחנות היבואן בנמל ת"א. זה רוטב חלק, ללא חתיכות עגבניות. אם משתמשים ברוטב אחר, יתכן שתידרש תוספת של כפית-כף סוכר.

מצרכים:
כ-12 תחתיות ארטישוק
לבשר -
350 גרם בשר בקר טחון עם מעט שומן כבש
150 גרם שווארמה הודו טחונה
2 פרוסות חלה מאתמול (חלה שנשארת אחרי שבת אני פורסת, מקפיאה ומפשירה להכנת קציצות), או חצי כוס פנקו/פירורי לחם
חצי כוס מי סודה לשתיה
חופן גדול של עלי פטרוזיליה, כוסברה ומעט נענע
תבלינים: שום גבישי, מלח, פלפל, כמון, פלפל שאטה טחון
ביצה (למריחה על התחתיות)
שמן זית
לרוטב -
כוס רוטב עגבניות תוצרת MUTTY
חצי צ'ילי ירוק פרוס לטבעות
חופן פטרוזיליה כולל גבעולים
כ-5 פרוסות גדולות מלימון גדול, עם הקליפה ללא חרצנים, חתוכות לקוביות קטנטנות
5 שיני שום פרוסוות
מעט כמון, מלח, פלפל

מטגנים את הארטישוק הממולא במהופך
מטגנים את הארטישוק הממולא במהופך

IMG_2854-web

אופן ההכנה:
לארטישוק הממולא-
מפוררים את החלה ומשרים במי סודה.
מפשירים את תחתיות הארטישוק.
מערבבים את כל חומרי הבשר כולל החלה המושרית. טועמים ומתקנים תיבול. יוצרים כדורים בגודל תחתיות הארטישוק.
מורחים על כל תחתית ארטישוק ביצה טרופה (שתסייע לכדורי הבשר להישאר במקומם), מניחים עליה את כדור הבשר ומהדקים לתחתית הארטישוק.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים הפוך את הארטישוק עם הבשר, כך שהבשר למעשה בשמן והארטישוק מעל.
מעבירים לסיר רחב, עם השמן שנותר במחבת מהטיגון וספג את טעמי הבשר, ומסדרים בשכבה אחת. מערבבים את חומרי הרוטב (משאירים חופן עלים קצוצים להגשה) עם מים חמים ויוצקים לסיר. מוסיפים מים עד שיכסו את תחתיות הארטישוק אך לא את הבשר, כדי  לשמור על יציבותם גם ברתיחה. הבשר יתבשל מהאדים בסיר הסגור. טועמים ומתקנים תיבול, כולל תוספת רוטב עגבניות, אם צריך (כמויות הרוטב משתנות לפי גודל הסיר).
מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה. אם הרוטב מצטמצם (ובמיוחד אם כתוצאה מכך איזון הטעמים שלו משתנה), מוסיפים מים רותחים, טועמים ומתקנים תיבול.
להגשה – מניחים ארטישוק ממולא בצלחת ויוצקים סביבו את הרוטב. מפזרים מעל עלים קצוצים.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_2879-web

להמשך הפוסט

עוגת גבינה פירורים

אורה קורן | 12.11.2014 | 23:04

IMG_2676-web

 

זו היתה עוגת יומולדת לידיד שמכור לעוגות גבינה פירורים. הוא חתך פרוסה נאה, ועוד אחת, יישר קצה שנראה לו בולט מידיי, ונאנח בגעגוע להמשך שיבוא למחרת.
עוגת גבינה קלאסית, שתמיד מזכירה לי את חג השבועות. חצי אפויה, כיוון שרק הבסיס והפירורים מעל נאפים, בשתי תבניות בו זמנית מאותו בצק. תוספת קינמון לבצק וגרידת לימון לעוגה מחלצות מהטועמים תגובת "ואו!".
מהחלבונים שנותרים אפשר להכין "נשיקות".

מצרכים:
לתחתית ולפירורים -
280 גרם (2 כוסות) קמח
10 גרם (שקית) אבקת אפיה
80 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
200 גם חמאה
4 חלמונים
חצי כפית קינמון
אופציה – תוספת 50 גרם אגוזים טחונים לציפוי העליון

לגבינה -
500 גרם גבינה 5%
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 מיליליטר שמנת 38%
100 גרם (חצי כוס) סוכר
כפית גרידת לימון

IMG_2574-web

אופן ההכנה:
לתחתית ולפירורים -
מכניסים לקערה קמח, אבקת אפיה, סוכר, קינמון ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים חמאה ומפוררים אותה לתוך תערובת הקמח. אפשר ידנית ואפשר במעבד מזון.
מוסיפים את החלמונים וממשיכים לעבד לפירורים שמתגבשים לבצק. עוצרים בשלב הזה ובהמשך מחלקים לשתי תבניות – התבנית בה תושלם הכנת העוגה ותבנית נוספת.
משמנים תבנית, מכניסים מחצית מהפירורים ומהדקים לתחתית התבניות עד שנוצר כיסוי בצקי אחיד. משמנים תבנית שניה ומפזרים בה את שאר הבצק בשכבה אחידה. לא צריך להדק.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות, עד שהפירורים מזהיבים. מוציאים ומצננים היטב (לא במקרר). מפוררים את הבצק בתבנית שלא מיועדת לעוגה.
לגבינה -
מוציאים את המסקרפונה מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה. כשהיא קרה מאוד קשה לערבב אותה עם חומרים אחרים.
מקציפים שמנת וסוכר. מוסיפים את גרידת הלימון, ובהדרגה מצרפים את המסקרפונה ושאר הגבינות.
מרפדים ברצועת נייר אפיה את דופן התבנית בה נאפתה התחתית לעוגה  (הנייר נצמד עם מעט מים). אפשר להצמיד לדפנות שקף. זה יקל על חילוץ העוגה.
מכניסים את תערובת הגבינה לתבנית ומיישרים.
אם משתמשים באופציה – מערבבים את האגוזים הטחונים עם הפירורים. 
מפזרים מעל הגבינה את שארית הפירורים ומהדקים בעדינות. מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר לחמש שעות לפחות. העוגה טעימה יותר ביום שאחרי. ועוד יותר ביום שאחריו.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_2668-web

להמשך הפוסט

סלט פירות על קרם וניל קוקוס

אורה קורן | 10.11.2014 | 20:40

IMG_2409-web

סלט הפירות האהוב עלי כולל שלושה מרכיבים – תפוזים, בננות ותותים. עם הזמן נוספו לו אגסים ותפוחים, חמוציות ואגוזים. ובכל זאת, מצאתי שלפעמים הסלט משעמם. אולי אלה חלק מהפירות שאיבדו את הטעם המקורי והפכו "מתועשים". אולי זו אני, שאוהבת גיוונים קולינרים.
כך או כך, האורחים היו בדרך וחשבתי איך להפתיע אותם. היו לי בפריזר "נשיקות" תוצרת בית עם אגוזים ופיסטוקים. הכנתי בזריזות קרם וניל קוקוס והתוצאה היתה גם יפה וגם מפנקת.
מי שאין לי נשיקות זמינות יכול ללכת על בישקוטים. קרם וניל קוקוס מתקבל מהחלפת חלב (בהוראות ההכנה על אריזות אינסטנט פודינג וניל)  בקרם קוקוס מקופסת שימורים.
צורות הגשה מומלצות: האלגנטית- שכבות בגביע מרטיני, או כוס זכוכית. המפתיעה – עורמים את סלט הפירות על הנשיקה והקרם.

צורת הגשה אחרת
צורת הגשה אחרת

מצרכים (לשתי מנות):
תפוז גדול
בננה
אגס
תפוח עץ (עדיפות לפינק ליידי, בעונה)
תות שדה (בעונה)
2 כפות חמוציות מושרות בליקר פרי (דובדבנים, שזיפים וכו')
גרגרים מרבע רימון
אריזת פידינג אינסטנט וניל
250  מיליליטר (כוס ורבע) קרם קוקוס 21%-17% שומן (מקופסת שימורים)
250 מיליליטר שמנת מתוקה
2-4 נשיקות תוצרת בית, או 3-4בישקוטים

IMG_2437-web

אופן ההכנה:
משרים את החמוציות בליקר.
חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
מכניסים לקערה את אבקת הפודינג, השמנת והקוקוב ומרציפים ליצירת קרם.
מערבבים את החמוציות עם הליקר ושאר הפירות. מוסיפים ליקר לפי הטעם, רק להימנע מעודף, כי חלק מהליקרי גם מרים.
ממלאים כרבע גביע סלט פירות.
שוברים נשיקות, שומרים אחת שתבלוט בסוף. מניחים חלק מהנשיקות מעל הפירות. מוסיפים קרם. מעליו עוד פירות ושוב קרם. נועצים שבר נשיקה כך שיבלוט מהגביע.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_2353-web

 

להמשך הפוסט

מק אנד צ'יז – מקרוני עם גבינה

אורה קורן | 10.11.2014 | 07:27

IMG_2722-WEB

קלאסיקה אמריקאית שמתקבלת בברכה אצל חובבי חוטי הגבינה הנמתחים. הגירסה המקורית לא כוללת פטריות, אבל כיוון שהיו לי פטריות בבית, טיגנתי והוספתי, והן השתלבו מצוין.

מצרכים:
חבילת פסטה (500 גרם)
350 גרם פטריות טריות
לרוטב -
400 גבינות מגוררות – קשקבל, מנצ'גו, גרוייר, עמק, מוצרלה (אפשר חלק, לא לוותר על פיקנטית אחת לפחות)
2.5 כוסות חלב
30 גרם חמאה
3 כפות קמח
שמן זית
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן פחות שתי דקות.
קוצצים את הפטריות ומטגנים על שמן זית. מתבלים במלח ופלפל.
מערבבים את הגבינות.
מכינים את הרוטב – בסיר שיכיל את כל מרכיבי הרוטב ממיסים חמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים להטמעתו. יווצרו גושי קמח רטובים. מכניסים מעט חלב ומערבבים עד ליצירת רביכה ללא גושים. מוסיפים את שאר החלב ומערבבים. כשהתערובת מסמיכה מוסיפים את רוב הגבינות ומערבבים. משאירים מעט לחלק העליון של המאפה..
משמנים תבנית בשמן זית כולל דפנות. מניחים שני שלישים מהפסטה ומעליה יוצקים כמחצית מהרוטב. מניחים שכבה אחידה של הפטריות המטוגנות.
מעל עורמים את שארית הפסטה בשכבה אחידה. יוצקים את שאר הרוטב ומפזרים מעל את הגבינות שנותרו.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות עד להזהבת החלק העליון.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_2688-WEB

 

 

להמשך הפוסט

פוקאסט וספינקופיטה – סדנת מאפים מלוחים לפיקניק חרפי

אורה קורן | 04.11.2014 | 14:43

IMG_2190-web

ואז, בשבת החל לרדת גשם, ופתאום אותו שישי רק שבוע קודם, נראה זכרון ממקום אחר. אבל הכל החל בשישי ההוא, כשהבנות המדהימות שלי, גל ולי, החליטו לחגוג לי יומולדת בפיקניק על גבעת עליה ביפו, מול הים. רוח קלילה נשבה, קרני השמש האחרונות ריצדו על האדוות והשקיעה היתה מרהיבה.

נכון, בסוף השבוע שלאחר מכן כבר אי אפשר היה לשבת על הדשא בחוץ, אבל הסתיו והחורף הישראלי עוד יספקו הזדמנויות לפיקניק בשמש חורפית. אז בין הניפנופים על האש, הנה הצעה לפיקניק שכולו מאפים, גבינות, פירות, ירקות, יין טוב ושפע קינוחים.
לסדנת הפיקניק עם השף משה רוזנברג התייצבו צופי וורד מצויידות בסלסלות, פרחים ומפות, יחד עם נאוה, תמר, בבר ודני. ערבבנו, אפינו, חתכנו ותיבלנו. השמחה היתה גדולה, ואפילו שלוש כוסות יין שאיבדו את שיווי המשקל השתלבו. ישבנו בפינת האוכל, פתחנו חלון גדול, הרחנו את הגשם, פרסנו מפה משובצת והתחלנו שלוש שעות של סעודת מלכים.
אז מה היה לנו?
פוקאסט עם חצילים, ביצה קשה וזיתי קלמטה; ספינקופיטה (Spinacopita) עם תרד, מוצרלה ופטה; סלט קיסר עם מיונז-אנשובי; סלט קפרזה; לחמניות עם ירקות וגבינות למילוי עצמי. בראוניז, נשיקות עם קרם וסלט פירות. יין אדום ובירה.

פוקאסט

פוקאסט
פוקאסט

הפוקאסט היא פוקאצ'ה ממולאת. הבצק שלה משודרג, כיוון שהוא מכיל חמאה, בנדיבות. המלית שבחרנו היתה חצילים, ביצה קשה וזיתים. אפשר לגוון כיד הדמיון.
מצרכים:
לבצק-
500 (3 ועוד שליש כוסות) גרם קמח
300 מיליליטר מים פושרים
2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים
כפית מלח
כפית סוכר
2 כפות שמן זית
100 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
למלית-
1 חציל פרוס קלוי
5 ביצים קשות
חצי כוס זיתי קלמטה

שמן זית (לקראת האפיה)

IMG_2071-web

IMG_2080-web

אופן ההכנה:
לבצק – מכניסים את כל חומרי הבצק ללא החמאה לקערת מיקסר, לשים 10 דקות לקבלת בצק אלסטי שכמעט לא נדבק לידיים. אם הוא רטוב מידיי מוסיפים מעט קמח, בהדרגה. אם הוא יבש מידיי, מוסיפים מעט מים בהדרגה.
מכסים בנילון ומתפיחים כשעה.
מעבירים למשטח עבודה מקומח. מרדדים למלבן, כאשר החלק הצר פונה אלינו. מורחים על שני שלישים שקרובים אלינו חמאה רכה. מקפלים את השליש הרחוק מאיתנו ללא החמאה לכיוון האמצע המרוח. את השליש הקרוב אלינו מקפלים מעל לקיפול הקודם. מכניסים למקרר לחצי שעה-שעה.
מוציאים, מרדדים. מניחים על שני שלישים חצילים, מעליהם פרוסות ביצה קשה וזיתים. מקפלים את השליש הרחוק ללא התוספות לכיוון האמצע ומעליו מקפלים את השליש הקרוב אלינו. מרדדים מעט (עם המלית) להדבקת השכבות. חותכים לתשעה חלקים ומניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה. עם הצד הקהה של הסכין יוצרים שני שקעים בכל מנה. מזליפים שמן זית ומשאירים לתפוח כ-20 דקות.
מכניסים לתנור שחומם ל-180-200 מעלות להשחמה (כ-20 דקות). עם סיום האפיה ניתן למרוח עוד שמן זית על הבצק החם.

ספינקופיטה

IMG_2059-web

מאפה בלקני, במלית תרד וגבינה מלוחה. אפוי הפוך, כאשר בסיום האפיה הופכים אותו על צלחת הגשה. זו הסיבה, שהשלב הראשון בהכנה הוא פיזור שומשום/קצח על תבנית משומנת. כשהופכים אותו, השומשום מקשט אותו למעלה.
מצרכים:
8 דפי פילו
30 גרם חמאה מומסת (או שמן זית)
חבילת תרד קפוא, או חבילה וחצי תרד טרי
150 גרם מוצרלה מגוררת
250 גם פטה
מעט שומשום

IMG_2035-web

אופן ההכנה:
מפשירים את חבילת הפילו לילה במקרר.
מכינים את המלית: אם משתמשים בתרד קפוא, מפשירים וסוחטים אותו היטב. אפ בתרד טרי, מחממיםם מעט שמן זית, מניחים עליו את התקד, שמתכווץ תוך כדי התחממות. מסירים כשהנוזלים במחבת מתאדים. מצננים.
משמנים תבנית בחמאה מומסת, או שמן זית. מפזרים שומשום.
פורסים את דפי הפילו על משטח עבודה, מוציאים דף ראשון ומכסים את הנותרים במגבת לחה. מורחים בעדינות בשמן/חמאה מומסת ומניחים על התבנית, כך שיכסה חלק מהדפנות וישתפל החוצה. חוזרים על הפעולה עם עוד ארבעה דפי פילו.
מכינים את המלית: מערבבים את התרד עם פטה מפוררת ומוצרלה מגוררת. מוסיפים פלפל שחור. טועמים. אם נדרש מלח (הפטה מלוחה), מוסיפים. מכניסים לתבנית ומהדקים.
משמנים קלות את עלי הפילו הנותרים ומכסים איתם את המלית. משמנים שוב את קצוות הפילו שהשתפלו לצדי התבנית, אם הם התייבשו, ומקפלים למרכז התבנית.
אופים ב-200 מעלות כ-20 דקות, עד השחמה.
להגשה מוציאים והופכים על צלחת. אם הבסיס לא השחים, מכניסים לתנור כשהצד עם השומשום למעלה, עד השחמה. במקרה שלנו, לא היה צורך בשלב זה.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_2097-web

 

 

להמשך הפוסט

בראוניז – ועוד שוקולד

אורה קורן | 31.10.2014 | 02:30

IMG_1981-web

בראוניז שוקולד עם קרם שוקולד ופניני שוקולד – למכורים לשוקולד. וזה אפילו בלי מיקסר.
מי שלא התנסה בבן מארי – אין צורך להיבהל. נסו פעם אחת ותראו שזה ממש משחק ילדים. זו הדרך הטובה ביותר להמסת שוקולד, שיש לו נטיה להישרף. דרך נוספת היא במיקרו בפולסים קצרים, אבל שם אין לנו שליטה על התהליך כמו בבן מארי.
המרכיב הסודי בבראוניז הם הקפה הנמס והוניל. לא מרגישים טעם וניל, או טעם קפה, אבל הם מעשירים את הטעם הכללי.

מצרכים (לתבנית 20X30 ס"מ):
3 ביצים
200 גרם שמן חמניות (או חצי מהכמות שמן זית)
200 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
75 גם גרם (חצי כוס) קמח
200 גרם (כוס פחות כף) סוכר
50 מיליליטר (רבע כוס) חלב סויה/חלב/שמנת מתוקה
קורט מלח
כפית קפה נמס
כפית תמצית וניל
מעל -
אבקת סוכר, או
ציפוי שוקולד:  100 גרם שוקולד קצוץ; 100 גרם חלב סויה/שמנת מתוקה; פניני שוקולד (להשיג בחנויות מתמחות בקונדיטוריה).

IMG_1837-web

אופן ההכנה:
ממיסים שוקולד, קפה וחלב סויה /שמנת על בן מארי
מה זה בן מארי? מניחים קלחת (סיר קטן, רצוי עמוק (קלחת) עם מעט מים על האש. מעליה מניחים קערה עם החלב, הקפה והשוקולד. האדים של המים מחממים את הקערה וממיסים את השוקולד. חשוב שהמים הרותחים לא יגעו בתחתית הקערה, כי הם יכולים לשרוף את השוקולד.
טורפים את הביצים בקערה ומוסיפים קורט מלח, וניל, שמן וסוכר. מערבבים היטב. מוסיפימ את השוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבבים מעט עד ליצירת תערובת אחידה.
מכניסים לתנור שחומם ל-175 מעלות לכ-30 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
מצננים ומפזרים אבקת סוכר. או:
ממיסים שוקולד וחלב/שמנת על בן מארי, מערבבים היטב ויוצקים על העוגה החמה. מעל מפזרים פניני שוקולד.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_1823-web

 

 

להמשך הפוסט

קבב בקלי קלות

אורה קורן | 28.10.2014 | 08:46

IMG_1931-web

זו מנת שאריות, ממה שהיה בבית. היא הגיעה לבלוג לאחר שורד, בשלנית מומחית ודני, שכוחו בטעימות, ביקשו בעקשנות את המתכון, אף שהוא פשוט ביותר.
סוד ההצלחה שלה הוא בבשר: טרי עם 20% שומן כבש שניתן להשיג בחנויות מתמחות בבשר ויש לבקש מהמוכר לטחון יחד את השומן והבשר.
בשר טוב לא צריך הרבה יותר כדי להצליח. ובכל זאת, התיבול המיוחד מוסיף טוויסט: תוספת אניס וג'ינג'ר תיקח אותו מזרחה, תוספת כמון וקינמון תשאיר אותו באגן הים התיכון.

IMG_1903-web

מצרכים (ל-7 קבבונים, או 2 מנות):
500 גרם בשר טחון עם 100 גרם שומן כבש (סה"כ 600 גרם)
רבע כוס עשבי תיבול מעורבים: פטרוזיליה, כוסברה, רוזמרין ומעט נענע
רבע כוס פנקו (פירורי לחם יפאנים)
שליש כוס סודה לשתיה מבקבוק (לא אבקה)
תבלינים: כמון, מלח, פלפל, שום גרגרי, פלפל חריף טחון (שאטה), קינמון
שמן זית

IMG_1847-web

אופן ההכנה:
משרים את הפנקו בסודה עד ספיגת הנוזלים.
קוצצים יחד את כל העלים הירוקים.
מכניסים לקערה את הבשר עם התבלינים, העלים הקצוצים והפנקו הרטוב ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. משהים חמש דקות להטמעת התבלינים וטועמים. מתקנים תיבול.
מגלגלים כשבעה כדורים, משטחים קלות ומורחים עליהם מעט שמן זית.
מחממים מחבת, רצוי ברזל, וצורבים את הכדורים הפחוסים משני הצדדים למידת העשיה הרצויה.
בהגשה מפזרים מעל פטרוזיליה וכוסברה קצוצות. מלווים את המנה בטחינה.

הבלוג הזה מקושר לבלוג מעט יותר ותיק שלי, בננה ספליט. מעל 100 מתכונים נוספים ניתן למצוא בו בקישור: http://oracoren.wordpress.com 

IMG_1929-web

 

להמשך הפוסט